La Perla Nera

Cosa c'è di più gustoso della pasta fatta in casa? Quel profumo, quel sapore e anche quella genuinità che molto spesso nella nostra epoca viene dimenticata. Io amo molto impastare, forse anche perchè in casa mia è sempre stato un momento in cui io, mia mamma e mia nonna nei giorni di festa ci riunivamo per fare la pasta fresca, certo io da piccola un po' osservavo e assaggiavo e alla fine aiutavo poco ma osservando ho imparato sia i procedimenti che la passione. Penso che bisognerebbe iniziare a tornare in cucina, ad autoprodurre e a ritrovare i momenti di riunione della famiglia o degli amici con il piacere di mangiare e cucinare insieme. Ingredienti (4 persone) Per la pasta: 3 uova medie 300 gr di farina integrale Per il condimento: 2 broccoli verdi 1 spicchio di aglio 1 vasetto di filetti di acciughe 1 peperoncino olio extravergine Procedimento per la pasta: In una terrina ampia creare una fontana con la farin...

Per questo venerdì di pesce propongo un filetto di branzino alle erbe, con pepe rosa e limone. E' arrivata la primavera e non vedevo l'ora di utilizzare le mie erbe aromatiche e quale migliore modo se non quello di aromatizzare il pesce. Ingredienti (4 persone) 4 branzini sfilettati trito di erbe aromatiche (aneto, timo e maggiorana) 1 spicchio di aglio pepe rosa olio extravergine Procedimento Prendete i filetti di branzino e poneteli distesi in un contenitore che potrete porre in frigo, massaggiateli con l'olio extravergine e cospargeteli con il trito di erbe e lasciate riposare in frigo per 20-30 minuti. Trascorso il tempo prendere una pirofila da forno, bagnate e strizzate della carta forno e posizionategli sopra i filetti aggiungete l'aglio, il pepe rosa, un filo d'olio e il sale. Infornate a 180 °C per 7 minuti. Impiattate.

Cosa c'è di più invitante di una focaccia fatta in casa e profumata con erbe aromatiche... Ingredienti -per la focaccia: 500gr di farina manitoba 300ml di acqua 10gr di sale ½ cubetto di lievito di birra fresco 50ml di olio extravergine di oliva -per aromatizzare: olio extravergine di oliva salvia origano (si possono utilizzare anche rosmarino e timo in base ai gusti) Procedimento In una ciotola ponete la farina, il sale e il lievito sbriciolato. Versate, poca alla volta, la parte liquida: acqua tiepida e olio. Lavorate con una forchetta in modo da amalgamare il tutto. Lasciar riposare 10 minuti. Trasferire l'impasto su di un piano infarinato e lavorarlo energicamente 15 minuti. Formare una pagnotta e ungerla con l'olio e farla lievitare per 30 minuti in una ciotola coperta da un strofinaccio umido. Ungere la teglia con un filo d'olio e trasferirvi dentro l'impasto lievitato e procede...

Ingredienti 800gr di zucca 1 uovo 150gr di farina noce moscata q.b 1 mazzetto di salvia 150gr di fagioli cannellini (tenere 1 mestolo della loro acqua) 1 spicchio di aglio olio evo sale pepe Procedimento Tagliate a fette la zucca, disponetela in una teglia e cuocetela in forno a 180°C per 30 minuti. Passatela allo schiaccia patate e fate raffreddare. Sbattete l'uovo, salatelo e mescolatelo alla zucca. Unite 150gr di farina e impastate con la zucca fino ad avere un composto omogeneo, salate e profumate con noce moscata. Portate ad ebollizione acqua salata, con due cucchiaini fatevi cadere delle piccoli porzioni, a mano a mano che gli gnocchi vengono a galla scolateli e trasferiteli su un vassoio. In una padella scaldate due cucchiai di olio con l'aglio e la salvia e saltatevi gli gnocchi. A parte avrete preparato la crema di fagioli: frullate i fagioli con un mestolo di cottura in modo da formare una crema, aggiunge...

Ad ogni stagione le sue meraviglie da trasformare in ottimi piatti, mai provati i crauti rossi? Sono un'alternativa più delicata rispetto a quelli bianchi. Hanno un colore meraviglioso che solo a guardarli invogliano. Ingredienti un cappuccio rosso o due se sono di piccole dimensioni mezza cipolla rossa 2 bicchieri aceto di vino rosso 2 cucchiai di zucchero mezzo bicchiere di vino rosso bacche di ginepro olio extravergine sale pepe Procedimento Lavate il cappuccio e tagliatelo a listarelle fini, ponetelo in un contenitore chiuso, da frigo, dopo averlo cosparso con lo zucchero e l'aceto, lasciatelo a riposo fino al giorno seguente. In un'ampia padella ponete un filo di olio extravergine e la cipolla tagliata a julienne, lasciate rosolare. Nel frattempo scolate il cappuccio dall'aceto e poi ponetelo in padella, sfumate con il vino, salate, pepate e aggiungete le bacche di ginepro. Lasciate cuocere per 15 minut...

Per questo lunedì freddo, quasi gelido propongo questi biscotti morbidi ottimi per la colazione. Ingredienti 280gr di farina 00 250gr di burro a T ambiente 200 gr di zucchero 2 uova 150gr di gocce di cioccolato fondente 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaino di bicarbonato 1 pizzico di sale Procedimento In una planetaria sbattete per 2 minuti il burro con lo zucchero, incorporate le uova e poi la farina poco alla volta con bicarbonato e sale. Togliete l'impasto dalla planetaria e aggiungete le gocce di cioccolato e la cannella, mescolate con una spatola. Mettere l'impasto in frigo per mezz'ora, trascorso il tempo formate delle palline di 20gr , ponetele su una leccarda rivestita di carta forno, schiacciatele leggermente e infornatele  a 180°C per 13 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Un piatto vegetariano con verdura di stagione, un contorno facile e veloce ma con un'idea diversa dal solito. Ingredienti (6 persone) 6 finocchi 3 cucchiai di capperi sotto sale 1 limone non trattato 1 mazzetto di prezzemolo 75ml di olio extravergine di oliva sale pepe Procedimento Eliminare le foglie più esterne dei finocchi e lavare i cuori centrali. Tagliarli a fette e scottarli su una bistecchiera, devono essere abbrustoliti ma ancora croccanti (2 minuti per lato). A parte preparate la salsa ai capperi. Passate sotto l'acqua i capperi, per eliminare il sale in accesso, tritateli a coltello finemente insieme al prezzemolo. Unite al trito la scorza grattugiata e il succo di limone, l'olio, una presa di sale e un pizzico di pepe. Versate il condimento preparato sui finocchi e servite. Ricetta di ispirazione letta nel libro: “La cena perfetta”.

Il periodo dopo le feste è un periodo in cui ci sentiamo gonfi e dobbiamo “disintossicarci” da tutto quello che abbiamo mangiato nelle settimane precedenti. Non si dovrebbe parlare di dieta ma di scelte, scegliere di cambiare la nostra alimentazione per stare meglio, per il pianeta, per sperimentare e scoprire che ci sono piatti buoni anche se diminuiamo il consumo di carne, per noi stessi e per la nostra salute. Una delle mie verdure preferite in questa stagione è il cavolo nero, a mio avviso ricco di sapore e molto versatile, oggi propongo un primo vegetariano ma molto gustoso. Ingredienti (4 persone) 400 gr di trofie fresche 2 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo 50gr di noci tostate 1 cucchiaio di succo di limone 100gr di parmigiano 1 peperoncino secco olio extravergine di oliva q.b sale q.b Procedimento Mondare il cavolo nero, privatelo del gambo iniziale più duro e sbollentatelo 1-2 minuti, scolatelo e lasciatelo...

Per non esagerare in questi giorni prima delle feste propongo un zuppa di mare. Ingredienti (4 persone) 1kg di vongole 1 finocchio 250 gr di fregula brodo vegetale 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva timo Procedimento Lasciare a bagno le vongole in modo che rilascino la sabbia. Nel frattempo tagliare il finocchio e porlo in una casseruola con l'aglio, il timo e l'olio, sfumare con del vino bianco. Dopo averlo rosolato, lasciarlo cucinare nel brodo e aggiungere anche la fregula e lasciarla cuocere il tempo indicato nella confezione. Pulire le vongole e farle aprire in un'ampia padella, tenere la loro acqua e toglierle dai gusci. Aggiungere acqua e vongole nella casseruola con il resto dopo 5 minuti impiattare.

Per questo venerdì piovoso di Novembre un piatto autunnale ricco di gusto. Ingredienti (4 persone) 250gr di tagliatelle 200gr di salmone affumicato 300gr di cavolo nero granella di pistacchio 1 spicchio di aglio 1 peperoncino sale olio extravergine Procedimento Porre in una padella uno spicchio di aglio, il peperoncino e un filo d'olio extravergine e stufare il cavolo nero dopo averlo lavato e tagliato a listarelle. Tagliare il salmone a cubetti e aggiungerlo a fine cottura nella padella con il cavolo nero. Nel frattempo far bollire abbondante acqua salata e portare a cottura le tagliatelle (scolarle al dente). Far saltare in padella le tagliatelle insieme al cavolo e al salmone. Impiattare e aggiungere a piacere la granella di pistacchio.

Per questo venerdì autunnale propongo un secondo piatto di stagione che ci fa gustare i moscardini in maniera diversa e alternativa. Ingredienti (4 persone) 2 cavolfiori bianchi 4 moscardini 1 spicchio di aglio olio extravergine sale pepe Procedimento Lavare e pulire i moscardini, rosolarli in padella con aglio e olio, sfumarli con del vino bianco, salare, pepare e lasciarli cuocere per massimo 10 minuti. Tagliare i cavolfiori e lasciare qualche fiore da parte, lessare il resto per 3 minuti, scolarlo. Frullare il cavolfiore lessato e condirlo con sale, pepe e olio. Passare sulla piastra il cavolo rimasto per renderlo croccante. Impiattare disponendo sul fondo la crema e sopra il moscardino e il cavolfiore piccante, ultimare con un filo di olio extravergine.

La pasta quale meravigliosa invenzione! Ingredienti (4 persone) per le tagliatelle: 400 gr farina 4 uova per il condimento: mezza zucca 100gr di pancetta sale pepe olio extravergine di oliva olio aromatizzato al tartufo Procedimento Per le tagliatelle: lavorare la farina, setacciata, con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi coprire con pellicola e riporre in frigo a riposare per mezz'ora. Dividere l'impasto in porzioni facilmente lavorabili e poi tirarlo con lo stendipasta e creare le tagliatelle sempre con l'apposito stendipasta. Per il condimento: tagliare e pulire la zucca, lessarla 5 minuti, frullarla. In una padella rendere croccante la pancetta con un filo di olio extravergine. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con la pancetta, la zucca e un mestolo di acqua di cottura. Impiattare e aggiungere l'olio arom...

Per questo venerdì voglio proporre un piatto povero ma ricco di sapori: la zuppa di ceci e cozze. Ingredienti (4 persone) 800gr di cozze 600gr di ceci già lessati 1l di acqua 1 gambo di sedano 1 cipolla 1 spicchio di aglio 500gr passata di pomodoro 3 cucchiai di olio extravergine di oliva pepe Procedimento Pulire le cozze e poi porle in un'ampia casseruola sul fuoco per farle aprire. Lasciare raffreddare leggermente, tenere la loro acqua e privarle del guscio. Tritare il sedano, la cipolla e porre con olio e aglio in un'altra casseruola sul fuoco, quando il soffritto sarà dorato aggiungere la passata, l'acqua, l'acqua filtrata delle cozze che darà salinità alla zuppa. Dopo 20 minuti di cottura aggiungere i ceci, pepare. Aggiungere le cozze lasciare insaporire per qualche minuto e poi servire con del pane tostato.

Coccoliamoci con dei cookies in questo uggioso Lunedì. Ingredienti 250gr farina 00 100gr zucchero di canna 100 gr zucchero bianco 125 gr burro 70gr nocciole 70gr uvetta 1 uovo ½ cucchiaino di bicarbonato Procedimento Sciogliere il burro. Con una frusta sbattere l'uovo con lo zucchero. Aggiungere il burro continuando a sbattere. Unire la farina e infine il bicarbonato. Sminuzzare a coltello le nocciole e aggiungerle all'impasto insieme all'uvetta. Formare delle palline di 35gr, porle su una leccarda e schiacciarle con i palmi. Infornare a 180°C per 12 minuti.

Per questo venerdì di pesce ho scelto un piatto abbastanza veloce, sano e locale. Ricordiamoci l'importanza di consumare il pesce piccolo e dei nostri mari, di conoscere ed essere consapevoli di ciò che mangiamo. Al piacere del pesce a tavola va unita la consapevolezza che molti stock ittici sono in esaurimento e li stiamo consumando più di quanto non possano riprodursi, che alcuni metodi di pesca sono insostenibili e dannosi anche per l'ambiente. Seguire la stagionalità è la cosa migliore: ci garantirà quasi automaticamente di non mangiare esemplari pescati durante la loro fase riproduttiva e poi ci farà prediligere animali catturati lungo le nostre coste, da piccoli pescatori, evitando quei prodotti che viaggiano lungo i continenti prima di arrivare nelle nostre tavole. Molti dei pesci che siamo più abituati a consumare oggi sono stati allevati e non catturati. Questo è un dato fondamentale, che influisce notevolmente sulla qualità del prodotto e in al...

La bellezza di passeggiare nei boschi raccogliere funghi e poi cucinarli. Ingredienti (4 persone) 4 mazze di tamburo 4 uova 1 confezione di pane grattugiato olio di semi sale pepe noce moscata Procedimento Eliminare il gambo e pulire dolcemente la cappella con un panno umido. Sbattere le uova e aggiungere sale, pepe e noce moscata. Passare i funghi prima nell'uovo e poi nel pane e impanarli come se fossero delle cotolette. Portare a temperatura l'olio e friggere i funghi, servire caldi.

Per un pranzo estivo veloce e gustoso propongo questi semplici pomodori ripieni...Dopo il primo morso non potrete più farne a meno. Ingredienti (4 persone) 8 pomodori rossi 2 cipolle di Tropea 120g di mollica di pane 1 testa d'aglio 1 peperoncino fresco 1 rametto di maggiorana 1 rametto di tino olio extravergine d'oliva sale Procedimento Tagliare a metà la testa d'aglio e porla in una padella antiaderente con l'olio, il peperoncino a pezzetti e la mollica ridotta a pezzetti, tostare il pane e lasciarlo insaporire. Poi eliminare l'aglio. Tagliare la cipolla a pezzetti e rosolarla in padella con un filo di olio. A fine cottura aggiungere qualche foglia di maggiorana e timo. Lavare i pomodori, tagliare la calotta e svuotarli all'interno salarli e metterli per qualche minuti capovolti per eliminare l'acqua. In una terrina, mescolare il pane e la cipolla, poi riempire i pomodori, irrora...

Per questo venerdì di Agosto un piatto fresco, da gustare come antipasto o come secondo in una cena di più portate. Ingredienti (4 persone) 1 melone 16 code di gambero 8 fette di prosciutto basilico sale pepe olio extravergine Procedimento Pelare il melone e dividerlo a metà, eliminare i semi e con un cucchiaino ricavare dalla polpa 12 palline e il resto trasferirlo in un robot da cucina. Frullare fino ad ottenere una crema densa, insaporire con pepe nero, disporlo in 4 fondine, deponendo in ciascuna 3 palline di melone e lasciare insaporire per un paio d'ore. Sgusciare le code di gambero, eliminare il budello e bollire per un paio di minuti, scolare e lasciare raffreddare poi creare lo spiedino, salare e passare un filo d'olio extravergine e porre in frigorifero. Porre in forno le fette di prosciutto per 10 minuti a 200°C, finchè non risulteranno croccanti. Al momento di servire, completare i piatti con lo ...

Per un venerdì di pesce leggero ma senza rinunciare al gusto, propongo questo secondo piatto semplice a base di involtini di sogliola che si tramutano in scrigni di sapore. Ingredienti (4 persone) 4 sogliole 300gr zucchine 40gr pomodori secchi 40 gr pinoli 1 ciuffo di basilico 10 gr pecorino romano ½ bicchiere di vino bianco 1 limone non trattato 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva sale Procedimento Sfilettare le sogliole e privarle della pelle. Sgocciolare i pomodori secchi dal loro olio, porli nel mixer con 2/3 dei pinoli, 10 foglie di basilico, sale, pecorino grattugiato. Frullare fino ad ottenere un pesto omogeneo. Stendere i filetti di sogliola, spalmarli con il pesto e arrotolarli bloccandoli con un stuzzicadenti. Farli riposare in un contenitore chiuso in frigorifero. Lavare le zucchine, tagliarle a ronderle e rosolarle in padella con l'aglio schiacciato e un filo d'olio. A termine cottura,...

Per questo primo venerdì di Agosto propongo un fresco antipasto di crostacei. Ingredienti (4 persone) 12 scampi 1 avocado pomodorini datterino olio extravergine 1 limone sale tabasco Procedimento Lessare gli scampi per 2-3 minuti, lasciarli raffreddare, togliere il carapace e lasciarne 4 con la testa e la coda pulita. Condirli con olio e sale e porli in frigorifero. Sbucciare l'avocado e bagnarlo con succo di limone, tagliarlo a dadini. Mondare i pomodorini e tagliarli a dadini. Prendere le coppette e mescolare insieme avocado, le code degli scampi, pomodorini, salare, aggiungere il tabasco e infine completare con lo scampo con la testa.