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Involtini di sogliola con pomodori secchi, pinoli e basilico su crema alle zucchine




Per un venerdì di pesce leggero ma senza rinunciare al gusto, propongo questo secondo piatto semplice a base di involtini di sogliola che si tramutano in scrigni di sapore.

Ingredienti (4 persone)

  • 4 sogliole
  • 300gr zucchine
  • 40gr pomodori secchi
  • 40 gr pinoli
  • 1 ciuffo di basilico
  • 10 gr pecorino romano
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 limone non trattato
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento

Sfilettare le sogliole e privarle della pelle.
Sgocciolare i pomodori secchi dal loro olio, porli nel mixer con 2/3 dei pinoli, 10 foglie di basilico, sale, pecorino grattugiato. Frullare fino ad ottenere un pesto omogeneo.
Stendere i filetti di sogliola, spalmarli con il pesto e arrotolarli bloccandoli con un stuzzicadenti.
Farli riposare in un contenitore chiuso in frigorifero.

Lavare le zucchine, tagliarle a ronderle e rosolarle in padella con l'aglio schiacciato e un filo d'olio. A termine cottura, eliminare l'aglio e frullare le zucchine con della scorza grattugiata di limone fino ad ottenere una crema omogenea.

In una padella antoaderente con un filo d'olio rosolare gli inviltini di sogliola, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Salare e terminare la cottura (circa 5 minuti).

Impiattare ponendo prima la salsa alle zucchine e poi gli involtini privati dello stecchino.

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