La Perla Nera

Si dice solitamente giovedì gnocchi ma io non sono riuscita ad aspettare un giorno di più e allora mercoledì gnocchi :-) Gli gnocchi alla sorrentina sono uno dei piatti campani più conosciuti in Italia e all'estero. Una ricetta semplice ma squisita, ottima sia in famiglia sia da servire ai vostri ospiti che resteranno sbalorditi. Ingredienti (per 4 persone) per gli gnocchi: 1 kg di patate vecchie 250 gr di farina (fino a 300 massimo da valutare mentre si impasta) sale q.b per la salsa di pomodoro: 1,2 kg di pomodori ramati (fuori stagione una bottiglia di passata di pomodoro) 2 spicchi di aglio sale fino q.b basilico per la gratinatura: 100 gr parmigiano gratuggiato 250 gr mozzarella Procedimento Per gli gnocchi: mondare le patate e cuocerle patate in forno avvolte una ad una nella carta stagnola per 45 minuti a 180°C, per chi avesse un termometro controllare la temperatura al cuore di 98°C (rispet...

Per un dolce soffice adatto alla prima colazione, velocissimo da preparare e senza burro, che rallegrerà tutta la famiglia o comunque tutti gli amanti del cioccolato. Ingredienti 220gr farina 00 75gr cacao amaro 220gr zucchero semolato 120ml di olio di semi 3 uova 250ml latte intero 1 bustina di vanillina 1 bustina di lievito per dolci Procedimento Prendere una ciotola e mischiare l'olio, il latte e la vanillina. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere al composto. Aggiungere il cacao e la farina continuando a mescolare infine anche il lievito fino ad avere un composto amogeneo. Imburrare una teglia di 24cm di diametro e infornare a 180°C per 40 minuti. Spolverare con zucchero a velo a piacere.

Per questo venerdì un primo piatto di pesce a base di fregola sarda, nero di seppia e calamari. Quando l'ho preparato è stato un gran trionfo, dopo averlo impiattato ho aggiunto un po' di olio al tartufo. Ingredienti (4 persone) 3 etti di fregola di media misura 2 calamari di medie dimensioni 15-20 gr di nero di seppia 1 spicchio di aglio vino bianco sale pepe olio al tartufo Procedimento Pulire i calamari, tagliarli a piccoli pezzi e stufarli con olio uno spicchio d'aglio e sfumare con vino bianco per circa 20 minuti. Poi togliere l'aglio e aggiungere il nero di seppia. Cuocere la fregola, scolarla e saltarla nella padella dei calamari. Impiattare e aggiungere a filo l'olio al tartufo.

Per questo giovedì polpettine di carne alla greca o Keftedes, fanno parte dei merzédes ossia gli antipasti. Nella cucina greca i Merzédes sono un elemento essenziale per la gioia del palato, possono essere considerati antipasti o accompagnare semplicemente l'ouzo o il vino. I merzédes con ouzo e vino costituiscono sempre un momento conviviale, in cui si magia lentamente, si chiacchera con piacere e si dimenticano le preoccupazioni; significano calma, amicizia, contemplazione del cielo stellato e del mare oppure in inverno rappresentano il calore (Christidis at al, 1989). Ingredienti 750 gr macinato di manzo 250gr macinato di maiale 6 fette di pane bianco, ammorbidito in acqua sale, pepe 3 cucchiai di olio extravergine ½ cucchiaio di menta 1 cucchiaio di prezzemolo tritato farina per impanare olio di semi per friggere Procedimento Unire in una ciotola i due tipi di macinato, aggiungere tutti gli ingredienti, strizzando i...

Ricetta per ogni stagione e se amate le cozze come me bè vi rallegrerà la giornata al primo boccone. Ingredienti (4 persone) 3 k di cozze 1,5 k di patate gialle 100 g pangrattato 40g pecorino grattugiato 40g parmigiano grattugiato 2 spicchi di aglio 1 fiuffo di prezzemolo 200ml di acqua olio extravergine di oliva sale pepe Procedimento Pelare le patate, affettarle e disporle in una pirofila a bordi alti. Pulire e lavare il prezzemolo, pelare l'aglio poi tritarli insieme. Unire il trito al pangrattato, poi aggiungere il parmiggiano e il pecorino. Amalgamare. Lavare le cozze, privarle del bisso e farle aprire in una padella con un filo d'olio. Filtrare la loro acqua e tenerla da parte. Eliminare una delle due valve e coprire le patate con uno strato di cozze con la polpa del mollusco rivolta verso l'alto. Spolverare con pangrattato e ricoprire con l'altro strato di patate. Salare e papare e terminare con un...

Coccoliamoci con dei cookies per questo inizio settimana. Ingredienti 250gr farina 00 100gr zucchero di canna 100 gr zucchero bianco 125 gr burro 125gr gocce di cioccolato fondente 1 uovo ½ cucchiaino di bicarbonato Procedimento Mettere le gocce di cioccolato in freezer per almeno 20 minuti, in questo modo non si scioglieranno immediatamente una volta in forno. Sciogliere il burro. Con una frusta sbattere l'uovo con lo zucchero. Aggiungere il burro continuando a sbattere. Unire la farina e infine il bicarbonato. Ottenuto l'impasto, estrarre le gocce dal freezer e aggiungerle, impastare bene. Formare delle palline di 35gr, porle su una leccarda e schiacciarle con i palmi. Infornare a 180°C per 12 minuti.

Venerdì pesce e questo venerdì sarde a beccafico, piatto tipico siciliano e mangiandolo si sentono tutti i profumi della Sicilia. Lo sapevate che il pesce azzurro si chiama così semplicemente perchè è pesce italiano, dei nostri mari, quindi azzurro legato al colore degli azzurri e assolutamente non c'entra con il colore dei pesci che infatti non sono azzurri. Ingredienti (per 4 persone) 1 kg di sarde una manciata di foglie di alloro 1arancia 1 limone un etto di uva passa un etto di pinoli 2 etti di pan grattato una tazzina di olio extravergine di oliva sale, pepe q.b un pizzico di zucchero Procedimento Aprire le sarde a libro e asportare le interiora, la testa e la lisca centrale, lasciare uniti i due filetti. Lavare e mettere a scolare. Tritare finemente la cipolla e rosolarla in due cucchiai di olio. Versare il pan grattato, tostarlo poi aggiungere l'uva passa, le scorze e i pinoli. Salare, pepere e aggiungere lo zucche...

Continuamo con le salse greche e quindi come non proporre la più famosa, il Tzatziki. Salsa a base di yogurt greco e cetriolo. Curiosità sullo yogurt Le origini di questo alimento, e la sua scoperta, probabilmente furono legate al caso. Si ritiene che siano state le popolazioni bulgare e proto-bulgare a diffonderlo, anche se le primissime voci su questo alimento si trovano nel libro sacro di Krishna “Bhagavad Gita”. In seguito ai contatti culturali lo yogurt si diffuse in tutto l'Occidente. Circondato dalla fama di rimedio per l'insonnia e la tubercolosi non era mai stato analizzato dal punto di vista scientifico. Così Ilya Mechnikov, microbiologo russo, incuriosito dalla longevità delle popolazioni bulgare che facevano uso di yogurt, fu il primo a studiarlo in laboratorio. Egli riuscì ad isolare il Lactobacillus bulgaricus, uno degli organismi responsabili della fermentazione del latte. Credendo che questo fosse essenziale per la buona salute, riusci a con...

Piatto tipico della Valtellina, io ho variato la ricetta originale usando gli spinaci al posto delle verze. Pietanza ricca e goduriosa i pizzoccheri sono un piatto che riesce a scaldare pancia e cuore. Ingredienti (per 4 persone) 4 etti di farina di grano saraceno un etto di farina di grano tenero 2 etti di spinaci 2 etti di patate 20 gr di cipolla 2 etti e mezzo di casera un etto di parmigiano reggiano 2 etti di burro sale e pepe in grani q.b Procedimento Mescolare le due farine, aggiungere un po' di acqua e un pizzico di sale. Lavorare il tutto per una decina di minuti, sino ad ottenere un impasto abbastanza solido e omogeneo. Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad otenere uno spessore di 2 o 3 mm e ritagliarne delle strisce larghe circa 7 cm, sovrapporle e ricavarne tagliatelle larghe 1 cm. Portare ad ebollizione l'acqua salata in una pentola di grandi dimensioni e aggiungere le patate sbucciate e tagliate a ...

Come rallegrare un cupo lunedì se non con una merenda a base di muffin??? La mia ricetta ha le gocce di cioccolato ma si può variare a piacere anche con della frutta. Ingredienti 150 gr latte intero 120 gr burro ammorbidito 90 gr di zucchero 2 uova 300 gr farina 00 1 bustina di lievito in polvere 50 gr di gocce di cioccolato Procedimento Intiepidire il latte nel microonde. Versare il latte nella ciotola della planetaria con il burro, lo zucchero e le uova. Impastare. Versare la farina a pioggia continuando a mescolare. Per ultimo aggiungere il lievito. Infine le gocce di cioccolato mescolando con un mestolo il tutto. Porre il composto nei pirottini riempiendo tre quarti della capienza e infornare per 35 minuti a 180 gradi.

Presentazione Un antipasto o un secondo alternativo in cui si può variare la base, la mia non sarebbe di stagione e me ne dispiaccio ma questa ricetta mi piace moltissimo e ho deciso ugualmente di proporvela. Il pico de gallo è un'insalata messicana preparata con pomodori, cipolla rossa, peperoncino, coriandolo e succo di lime. Ingredienti (per 4 persone) per il pico de gallo: 2 pomodori rossi 1 cipolla rossa succo di lime q.b 2 peperoncini sale q.b un mazzetto di coriandolo per la torretta: 2 branzini 200gr scamorza affumicata olio extravergine sale q.b pepe nero q.b Procedimento Sfilettare i branzini e mettere a marinare i filetti in olio, sale e pepe in frigorifero. Tagliare la scamorza in quadrati e porla in freezer (in modo che non si sciolga poi in forno). Preparare il pico de gallo tagliando i pomodori a concasse (cubetti piccoli), tenere l'acqua di vegetazione dei pomodori e condire con qualche...

Presentazione Oggi voglio proporre la mia ricetta per la salsa greca Tirokafteri. Alle salse è riservato un ruolo in primo piano in quasi tutti i piatti della cucina greca. La cucina greca vanta 40 salse diverse. La tirokafteri è a base di feta, yogurt greco, peperoncino, olio, sale, pepe e origano. Ingredienti (per 4 persone) 200gr di feta 100gr di yogurt greco peperoncino q.b (in base al grado di piccantezza desiderato) 25ml di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di aceto origano, sale e pepe q.b Procedimento in una ciotola porre la feta a cubetti e poi schiacciarli, aggiungere lo yogurt e amalgamare bene. Aggiungere olio, peperonciono, aceto e continuare a mescolare. Aggiungere anche sale e pepe e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Prima di servire lasciare riposare un'ora in frigorifero.

Presentazione Per ricette dall'Italia oggi propongo un primo piatto tipico sardo: la fregola incasada. La fregola è una pasta tipica sarda preparata con semola di grano duro e acqua; oggi è diffusa con l'aggiunta delle uova che rendono l'impasto più corposo e saporito. Si compone di piccole sfere irregolari, somiglianti al cuscus, ricavate tradizionalmente per strofinamento circolare sulle pareti di un recipiente di coccio. Le briciole dell'impasto vengono lasciate ad asciugare una notte su teli di cotone, prima di essere tostate brevemente in forno (Minerdo, 2017). Ingredienti (per quattro persone) 3-4 etti di fregola media 2-3 etti di pecorini sardi (stagionato, semistagionato, fresco) 1 etto di caprino fresco 1 bicchiere di latte per il brodo: 3-4 etti di polpa di pecora (o manzo) 1 cipolla 1 carota 1costa di sedano un ciuffo di prezzemolo sale q.b Procedimento preparare il brodo facendo sobboll...

Presentazione Oggi è il primo lunedì dopo le feste, un duro lunedì quindi bisogna renderlo più dolce con la colazione o merenda. Io propongo questa torta molto semplice da eseguire, morbida e secondo me squisita per iniziare la giornata. Vorrei tenere il lunedì come appuntamento goloso, ogni lunedì una ricetta dolce per coccolarci e iniziare meglio la settimana. Ingredienti 200 gr farina 00 250 gr ricotta 150 gr di zucchero 2 uova 50 gr di burro fuso freddo 1 bustina di lievito per dolci 150 gr di gocce di cioccolato Procedimento Mettere le gocce di cioccolato in freezer, così non si scioglieranno subito in cottura. In una planetaria, o con delle fruste elettriche, sbattere le uova con lo zucchero finchè non si otterrà un composto spumoso. Aggiungere il burro a filo sempre continuando a sbattere ad alta velocità. Aggiungere la ricotta e continuare a mescolare. Sempre con le fruste in movimento aggiungere la farina un po' a...

Presentazione Come si dice sempre: “al Venerdì pesce!” Ed io ogni venerdì proporrò una ricetta di pesce. Oggi un gratinato con pasta fresca gialla e nera, colorata con il nero di seppia, e farcia di coda di rospo e carciofi. Ingredienti (per 5 persone) per la pasta nera: 400 gr farina 2 uova nero di seppia q.b per la pasta gialla: 400 gr farina 4 uova per la farcia: besciamella (1l di latte, due tazzine di olio di semi e cinque cucchiai di farina 00) 600 gr di coda di rospo 5 carciofi Procedimento per l'impasto giallo: Lavorare la farina, setacciata, con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi coprire con pellicola e riporre in frigo a riposare per mezz'ora. Dividere l'impasto in porzioni facilmente lavorabili e poi tirarlo con lo stendipasta. Per l'impasto nero: unire il nero di seppia alle uova. Lavorare la farina, setacciata, con le uova fino ad ottenere un im...

Presentazione D'ora in poi ogni giovedì proporrò una ricetta della cucina greca, oggi tocca al moussaka. Piatto simbolo della cucina greca, è uno sformato costituito da strati di melanzane fritte (esiste anche una versione in cui si alternano melanzane, zucchine e patate), ragout e Parmigiano, per finire con una generosa copertura di besciamella. La mia scelta di proporre un menù con piatti della tradizione greca è legata alle mie origini, per metà greche, che mi hanno fatto nascere l'amore per questi piatti. Nell'Ellade il cuoco e la cuoca si pongono uno scopo: fare del pranzo greco un banchetto. Il pasto greco non è fine a se stesso, ma è piuttosto un pretesto, un momento introduttivo e scatenante di una festa tra amici ed avrà successo, tanto più sarà riuscita la festa. Il piacere ellenico di banchettare non solo ha fatto dono all'umanità di una sconcertante quantità di filosofi, ma anche di innumerevoli spezie ed erbe aromatiche, nonché di elemen...