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Pizzoccheri


Piatto tipico della Valtellina, io ho variato la ricetta originale usando gli spinaci al posto delle verze.
Pietanza ricca e goduriosa i pizzoccheri sono un piatto che riesce a scaldare pancia e cuore.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 4 etti di farina di grano saraceno
  • un etto di farina di grano tenero
  • 2 etti di spinaci
  • 2 etti di patate
  • 20 gr di cipolla
  • 2 etti e mezzo di casera
  • un etto di parmigiano reggiano
  • 2 etti di burro
  • sale e pepe in grani q.b

Procedimento

Mescolare le due farine, aggiungere un po' di acqua e un pizzico di sale. Lavorare il tutto per una decina di minuti, sino ad ottenere un impasto abbastanza solido e omogeneo.
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad otenere uno spessore di 2 o 3 mm e ritagliarne delle strisce larghe circa 7 cm, sovrapporle e ricavarne tagliatelle larghe 1 cm.

Portare ad ebollizione l'acqua salata in una pentola di grandi dimensioni e aggiungere le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Unire gli spinaci e i pizzoccheri, cuocere per 10 minuti.

A cottura ultimata, raccogliere la pasta e la verdura con una schiumarola e ponetela in una padella dove precedentemente avete rosolato il burro con la cipolla. Aggiungete il formaggio e un po' di acqua di cottura, salate, pepate e saltate il tutto in padella. I pizzoccheri sono pronti da impiattare.


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