Gnocchi alla sorrentina

Si dice solitamente giovedì gnocchi ma io non sono riuscita ad aspettare un giorno di più e allora mercoledì gnocchi :-)

Gli gnocchi alla sorrentina sono uno dei piatti campani più conosciuti in Italia e all'estero. Una ricetta semplice ma squisita, ottima sia in famiglia sia da servire ai vostri ospiti che resteranno sbalorditi.

Ingredienti (per 4 persone)

per gli gnocchi:

• 1 kg di patate vecchie
• 250 gr di farina (fino a 300 massimo da valutare mentre si impasta)
• sale q.b

per la salsa di pomodoro:

• 1,2 kg di pomodori ramati (fuori stagione una bottiglia di passata di pomodoro)
• 2 spicchi di aglio
• sale fino q.b
• basilico

per la gratinatura:

• 100 gr parmigiano gratuggiato
• 250 gr mozzarella

Procedimento

Per gli gnocchi:

mondare le patate e cuocerle patate in forno avvolte una ad una nella carta stagnola per 45 minuti a 180°C, per chi avesse un termometro controllare la temperatura al cuore di 98°C (rispetto alla cottura in acqua le patate non assorbono acqua quindi sarà più facile poi avere un buon impasto).

Sfornare e spellare le patate, schiacciarle con lo schiaccia patate disponenedole aperte su di un piano da lavoro in modo che rilascino il vapore acqueo, disporre sopra la farina ed il sale e iniziare a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto, (fare attenzione a non lavorare troppo le patate se no rischierete di aggiungere troppa farina).

Creare dei filoncini, tagliare con un cortello gli gnocchi di 2-3 cm e passarli sul rigagnocchi o su di una forchetta.

Cuocerli in acqua bollente salata e scolarli con una schiumarola non appena verranno in superficie.

Per la salsa di pomodoro:

se disponete di pomodori freschi lavateli, tagliateli a metà, togliete i semi, sbollentateli poi passateli con il passaverdure. In una padella fate rosolare due spicchi di aglio con olio extravergine, aggiungete il pomodoro, il sale e lasciate sobbollire per 30 minuti.

Realizzazione:

scolati gli gnocchi mischiateli con la passata poi disponeteli in una pirofila, ponete sopra il parmigiano e la mozzarella a fette e infornate a 200 °C per 5 minuti giusto il tempo di sciogliere la mozzarella e gratinare.