Lasagnetta due colori con coda di rospo e carciofi

Presentazione

Come si dice sempre: “al Venerdì pesce!” Ed io ogni venerdì proporrò una ricetta di pesce.

Oggi un gratinato con pasta fresca gialla e nera, colorata con il nero di seppia, e farcia di coda di rospo e carciofi.

Ingredienti (per 5 persone)

per la pasta nera:

• 400 gr farina
• 2 uova
• nero di seppia q.b

per la pasta gialla:

• 400 gr farina
• 4 uova

per la farcia:

• besciamella (1l di latte, due tazzine di olio di semi e cinque cucchiai di farina 00)
• 600 gr di coda di rospo
• 5 carciofi

Procedimento

per l'impasto giallo:

Lavorare la farina, setacciata, con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi coprire con pellicola e riporre in frigo a riposare per mezz'ora.

Dividere l'impasto in porzioni facilmente lavorabili e poi tirarlo con lo stendipasta.

Per l'impasto nero:

unire il nero di seppia alle uova.

Lavorare la farina, setacciata, con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi coprire con pellicola e riporre in frigo a riposare per mezz'ora.

Dividere l'impasto in porzioni facilmente lavorabili e poi tirarlo con lo stendipasta.

Per la farcia:
pulire i carciofi e porli in acqua e limone, poi scolarli e stufarli in padella con olio, vino bianco, sale e pepe.

Preparare la besciamella.

Pulire la coda di rospo e tagliarla a cubetti.

Sblollentare la pasta divisa in rettangoli di uguale dimensione.

Comporre i c3:

stratificare alternando la pasta nera con quella gialla, la besciamella, il pesce, i carciofi e infine coprire con il parmigiano grattugiato.