La Perla Nera

Tra qualche giorno arriva l'Epifania, io ho preparato dei cantucci al cacao. Sono semplici e veloci da preparare e ottimi da gustare. Ingredienti 220gr farina 00 170 gr zucchero 30 gr cacao amaro 100gr nocciole tostate 2 uova 1 cucchiaino di lievito per dolci ½ cucchiaino di cannella Procedimento In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero. Continuando a sbattere aggiungere poco per volta il cacao e la farina. Poi aggiungere il lievito e la cannella. Infine le nocciole. Rivestire una leccarda di carta forno e porre tre rotoli di circa 4 cm di larghetta e 25 cm di lunghezza. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire, tagliare trasversalmente i cantucci e infornare per altri 5 minuti. Servire freddi.

E per capodanno cosa cucinerete??? Un piatto buono, adatto a cene importanti per lasciare senza parole gli invitati? Il filetto alla Wellington. Ingredienti (per 6 persone) un filetto di bovino da 800-900 gr 100 gr di prosciutto crudo San Daniele 400 gr di funghi champignon 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 1 tuorlo sale q.b pepe q.b olio evo q.b senape q.b Salare e pepare il filetto massaggiandolo. Riscaldate una padella con un filo d’olio e rosolare il filetto in modo da sigillare i succhi della carne all’interno. Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare. Spalmare la senape sul filetto. Pulire e frullare i funghi. Mettere la purea ottenuta in padella, salare e pepare, cuocere e far evaporare tutta l'acqua. Quando la purea sarà asciutta spegnere la fiamma e lasciare raffreddare. Stendere su di un piano la pellicola e adagiarci sopra le fette di prosciutto crudo, pepare e stendere sop...

Presentazione Io adoro i canederli, poi quando vado in montagna preferisco mangiare piatti tipici delle zone montuose. Ci sono varie ricette per fare i canederli, la mia preferita è quella della Val d'Ultimo. La leggenda dei canederli tirolesi: la leggenda racconta che un giorno un gruppo di Lanzichenecchi saccheggiatori arrivarono in un maso altoatesino ed il comandante minacciò di appiccare il fuoco al maso e alla casa se non avessero avuto subito qualcosa da mangiare. La contadina del maso era a casa da sola con le sue ragazze, ma senza spaventarsi si mise al lavoro. Disse alle ragazze di radunare tutto quello che c’era da mangiare in casa. Riuscirono ad avere in tavola del pane vecchio, delle cipolle, alcune uova, un po’ di speck e un po’ di farina. La contadina tagliò il pane in piccoli pezzetti e mandò le figlie a pendere un po’ di erbette dal giardino e ordinò loro di tagliarle sottili sottili. Poi amalgamarono tutto in un’unica pasta, aggiunsero il sa...

Dopo tre giorni di feste in cui si mangia di continuo, ho deciso di proporre per oggi un risotto di verdure, reso viola grazie al cavolfiore. Questo cavolfiore è ricco di proprietà benefiche, il colore viola è dato dalla presenza di antociani, che hanno proprietà antinfiammatorie e fungono anche da “spazzini” dell'organismo contrastando i radicali liberi e abbassando i livelli di colesterolo. Ingredienti (per 4 persone) 1 cavolfiore viola 350 gr di riso vialone nano mezzo porro 1l di brodo vegetale 20 gr di burro 100 gr di parmiggiano grattuggiato sale q.b pepe nero q.b mezzo bicchiere di vino bianco olio evo q.b Procedimento Scaldare e mantenere caldo il brodo vegetale. Mondare e tagliare a ciuffetti il cavolfiore, sbollentarlo per 4 minuti poi scolarlolo e porlo in acqua e ghiaccio (serve a mantenere la colorazione). In una casseruola porre a tostare il riso a secco, quando sarà caldo mescolare, poi sfumare c...

Presentazione Oggi è la Vigilia! che giornata magica...a tavola questa sera si mangerà pesce praticamente in tutte le tavole italiane, come da tradizione. Per iniziare a coccolare i vostri ospiti io propongo una cheesecake salata e raffinata con pepe rosa e granella di pistacchio. Lo sapevate che il pepe rosa non è un vero e proprio pepe??? E' la bacca matura di un arbusto appartenente alla famiglia degli anacardi che cresce in Sud America. Ha un sapore più tenue del vero pepe ed è racchiuso in un guscio che sembra di carta di colore rosa brillante e che si schiaccia facilmente tra le dita, rilasciando il suo delicato aroma (MacAller, 2017). Ingredienti (per quattro persone) 160gr robiola 250gr ricotta vaccina 150gr di salmone affumicato a fette 40gr di granella di pistacchio 120gr di crostini integrali 30gr di burro 1 ciuffo di aneto (in alternativa anetto essiccato) sale q.b pepe rosa q.b Procedimento Per la base f...

Presentazione Una torta salata semplice ma di effetto. Inoltre lo sapevate che gli spinaci sono ricchi di vitamina A, B, C e che hanno caratteristiche proprietà vitaminizzanti, rimineralizzanti, tonificanti, cardiotoniche. Ingredienti per la pasta: 500gr farina 0 90ml di olio extravergine di oliva 200ml vino bianco secco 10gr di sale per il ripieno: 350gr di spinaci leggermente scottati 350gr di ricotta 1uovo 100gr parmiggiano grattuggiato sale q.b pepe nero q.b 1 spicchio di aglio Procedimento per la pasta: porre in un mixer tutti gli ingredienti, impastare fino ad avere un panetto liscio e morbido, avvolgerlo nella pellicola a riposo mentre si prepara il ripieno. Per il ripieno: saltare gli spinaci precedentemente sbollentati in padella con un filo d'olio, agli, sale e pepe. Aggiungere il parmiggiano grattuggiato. Spegnere il fuoco, aggiungere la ricotta, l'uovo ed amalgamare. Assembla...

Presentazione Arriva il Natale come dolce voglio proporne uno legato alla tradizione natalizia: il tronchetto di Natale. Come in ogni pranzo o cena il momento più atteso è quello dolce e a Natale dev'essere spettacolare oltre che buono. E allora eccolo bianco ma colorato all'interno, per stupire gli ospiti sia alla vista che al palato. Con il dolce si conclude il pranzo e si inizia ad aprire i regali. E la storia di questo dolce??? Le sue radici a forma di tronco derivano dalla Francia e si rifanno alla tradizione del ceppo di Natale. Questo antico rituale risale al XII secolo e prevedeva che la vigilia di Natale il capofamiglia bruciasse nel camino di casa un grosso tronco di legno le cui ceneri, ardendo fino all'Epifania, sarebbero state di buon auspicio per il raccolto e la famiglia. Ingredienti per la pasta bisquit: 4 uova 80gr di zucchero 25gr di cacao amaro 35gr di farina 1 cucchiaio di miele per la farcia: 150gr...

Presentazione Per un antipasto sfizioso che ti rende felice solo dal suo profumo. Le cipolle ripiene, una gioia per il palato. Inoltre, le cipolle, sono ricche di principi attivi, che gli conferiscono molte proprietà benefiche. Lo iodio aiuta a combattere la cellulite, il fosforo è utile per il sistema osseo e nervoso, i solfuri di allile affiancano il potassio nello stimolare la diuresi e nell'abbassare l'ipertensione (Pellegrini, 2016). Ingredienti (per 4 persone) 4 grosse cipolle bianche 150gr di mortadella 100gr di grana padano grattuggiato 2 cucchiai di pan grattato 1 rametto di timo 1 uovo 100gr di gerigli di noce burro q.b sale q.b pepe nero q.b Procedimento Pulire le cipolle e cuocerle in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolarle e farle raffreddare, estrarre la parte interna, tritarla e farla appassire in padella con il burro e il timo per 5minuti. Tritare la mortadella e spezzettare i gerigli di noce, m...

Presentazione Io adoro la pasta fresca fatta in casa, forse perchè a casa mia è sempre stata fatta soprattutto nel periodo delle festività. Ho voluto provare una pasta colorata con la barbabietola, per un primo piatto diverso, adatto anche per chi a Natale ha degli invitati che non gradiscono la carne in ogni portata. In cottura il dolce della barbabietola si perde e rimane solo il suo colore. Lo sapevate che le barbabietole hanno proprietà rinfrescanti e mineralizzanti??? Ingredienti (per 5 persone) per la pasta: 400 gr farina 2 uova 200 gr di barbabietola cotta per il ripieno e condimento: 500 gr gorgonzola 150 gr burro parmiggiano grattuggiato fresco q.b Procedimento per l'impasto: unire le barbabietole alle uova. Lavorare la farina, setacciata, con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi coprire con pellicola e riporre in frigo a riposare per mezz'ora. Dividere l'impasto in porzioni faci...

Presentazione Siamo entrati nella terza settimana dell'avvento e tra pochi giorni arriverà il Natale. Questa per me è una delle settimane più magiche dell'anno, quindi perchè non coccolarsi con dei biscotti di pasta frolla. Dopo aver fatto i due impasti giallo e nero, si può dare libero sfogo alla fantasia e scegliere le forme che si preferiscono, io ne ho fatti di due tipi: gli abbracci natalizi e sovrapposti con le stelle. Ingredienti (per 30 biscotti) per la pasta frolla classica: 400 g di farina 120 g di zucchero a velo 150 g di burro 2 tuorli un pizzico di sale per la pasta frolla al cacao: 300 g di farina 150 g di burro 3 tuorli 120 g di zucchero a velo vanigliato 30 g di cacao amaro vanillina Procedimento Per la pasta frolla classica: mettere il burro, il sale e la farina setacciati in un mixer e frullare leggermente. Prendere questo composto e porlo su di una spiana...

Presentazione In questi giorni freddi, in cui si gira alla ricerca dei regali o per i mercatini di Natale una delle bevande più consumate, in particolare nelle zone montane italiane e nell'Europa centrale è il vin brulè. Da consumare caldo per rifocillarsi o per un momento conviviale, è anche considerata da molti un antico rimedio per combattere i malanni stagionali. Curiosità sulla cannella Studi ancora in corso mettono in relazione la cannella con l'abbassamento della glicemia. Si ritiene che questa spezia, ricca di polifenoli, sia in grado di abbassare la pressione sanguigna, favorire l'ispessimento e la cicatrizzazione della pelle e che possa aumentare la libido maschile e femminile. Fin dal Medioevo sorsero miti e leggende sulla cannella di Ceylon; in particolare si credeva che gli uccelli che vivevano lungo il Nilo utilizzassero i bastoncini di cannella per costruire i loro nidi e che solo i mercanti arabi fossero in grado di scacciarli da lì  (Mac...

Presentazione per un antipasto o un secondo piatto, per mangiare il polpo con una ricetta originale e diversa dal solito ecco lo "spiedino di polpo su cuscus". Il polpo  è un mollusco cefalopode ottopode con tronco a forma di sacco, che vive sul fondale in mari caldi e temperati. Quello comune (Octopus vulgaris), di colore grigio con chiazze chiare o bruno-verdastre, può raggiungere i tre metri di lunghezza e i 25 chili di peso. Può essere confuso con il moscardino e con la meno pregiata polpessa (O.macropus), di colore rossastro-violaceo che ha due tentacoli più lunghi e sottili. Pregiato il polpo di scoglio, detto verace in Campania, da non confondere con il polpo di sabbia  (Minerdo, 2016) . Ingredienti (per 10 persone) 3 kg polpo 400 gr cuscus 150 gr pomodorini datterino 1 scalogno 1 limone olio extravergine di oliva sale 2 gr origano 5 gr curry 500ml brodo vegetale Procedimento Per il polpo: C...

Presentazione Per chi ama dedicarsi alla pasta fatta in casa o per chi compra la pasta fresca all'uovo, ecco una ricetta per sorprendere tutti la sera della Vigilia.  La capasanta: è uno dei nomi con cui è conosciuta la conchiglia di san Giacomo, mollusco lamellibranco (Pecten jacobaeus), che vive su fondali marini sabbiosi o ghiaiosi nel Mediterraneo e nell'Atlantico  (Minerdo, 2016) . Ingredienti (per 10 persone) per l'impasto: 700 gr farina 00 350 gr uova sale per la salsa: 20 capesante 200gr pomodorini datterino 1 bottarga di muggine 1 spicchio d'aglio 200 gr burro limone con buccia edibile Procedimento per l'impasto: lavorare la farina, setacciata, con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi coprire con pellicola e riporre in frigo a riposare per mezz'ora. Dividere l'impasto in porzioni facilmente lavorabili e poi tirarlo con lo stendipasta, raggiunto lo sp...

Presentazione Tra poco è Natale e tra le mie proposte di dolci non potevano mancare questi biscotti tipici della tradizione natalizia greca. La peculiarità di questi biscotti è che dopo cottura vengono bagnati con uno sciroppo a base di miele. Ingredienti (per 35 biscotti) 180 ml olio di oliva extra vergine 55 gr burro di bufala 100 gr zucchero semolato 90 ml spremuta di arance 30 ml brandy 1 cucchiaino buccia grattugiata di arance non trattate 1 cucchiaino lievito per dolci 1 cucchiaino bicarbonato 500 gr di farina di grano biologico duro Per lo sciroppo: 100 gr zucchero semolato 120 ml acqua 170 gr miele 1 bastoncino di cannella Per la guarnitura: 100 gr noci tritate 1 cucchiaino raso polvere di cannella Preparazione In un recipiente mettiamo l’olio, il burro, lo zucchero, la spremuta di arance, il brandy e la scorza di arancia. Lavoriamo lentamente con la frusta per 2-3 minuti e...

Presentazione Desiderate un piatto piacevole, leggero e di stagione??? Eccolo il  "Filetto di triglia su crema di broccoli ", si può proporre come antipasto o come secondo in base alle esigenze. La triglia è un pesce tondo, presente nei nostri mari in due varietà, di fango e di scoglio, entrambe pregiate anche se la seconda sembra avere migliori caratteristiche organolettiche (Minerdo, 2016). I broccoli, ortaggi a fiore, della famiglia dei cavoli grazie al loro perfetto equilibrio dei loro componenti sono utilizzati da secoli per prevenire, curare o alleviare molte malattie. Hanno proprietà ricostituenti ed equilibranti (Pellegrini, 2016). Ingredienti  (per 10 persone) 10 triglie 600 gr broccoli 1 spicchio d'aglio timo fresco sale q.b. 1 peperoncino rosso 20 ml olio extravergine d'oliva Preparazione Lavare i broccoli, staccare le cime e lessarle. Sfilettare e spinare le triglie, poi lasciarle marinar...