Fagottini di pasta rossa ripieni di gorgonzola

Presentazione

Io adoro la pasta fresca fatta in casa, forse perchè a casa mia è sempre stata fatta soprattutto nel periodo delle festività.

Ho voluto provare una pasta colorata con la barbabietola, per un primo piatto diverso, adatto anche per chi a Natale ha degli invitati che non gradiscono la carne in ogni portata.

In cottura il dolce della barbabietola si perde e rimane solo il suo colore.

Lo sapevate che le barbabietole hanno proprietà rinfrescanti e mineralizzanti???

Ingredienti (per 5 persone)

per la pasta:

• 400 gr farina
• 2 uova
• 200 gr di barbabietola cotta

per il ripieno e condimento:

• 500 gr gorgonzola
• 150 gr burro
• parmiggiano grattuggiato fresco q.b

Procedimento

per l'impasto:

unire le barbabietole alle uova.

Lavorare la farina, setacciata, con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi coprire con pellicola e riporre in frigo a riposare per mezz'ora.

Dividere l'impasto in porzioni facilmente lavorabili e poi tirarlo con lo stendipasta.

Realizzazione:

creare dei cubetti di gorgonzola, creare dei quadrati di pasta di uguale dimensione e porre al centro il formaggio poi chiudere, unendo prima gli spigoli e poi facendo combaciare i lati.

Cottura:

portare a bollore l'acqua, salarla e cuocere i fagottini per 4 minuti.

Consiglio di evitare di scolarli con uno scolapiatti ma di prelevarli dalla pentola con una schiumarola per evitare di romperli.

Infine saltarli in padella con del burro fuso, impiattare e spolverare con parmiggiano grattuggiato fresco.