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Cheesecake al salmone, pepe rosa e granella di pistacchio



Presentazione

Oggi è la Vigilia! che giornata magica...a tavola questa sera si mangerà pesce praticamente in tutte le tavole italiane, come da tradizione.
Per iniziare a coccolare i vostri ospiti io propongo una cheesecake salata e raffinata con pepe rosa e granella di pistacchio.

Lo sapevate che il pepe rosa non è un vero e proprio pepe???
E' la bacca matura di un arbusto appartenente alla famiglia degli anacardi che cresce in Sud America. Ha un sapore più tenue del vero pepe ed è racchiuso in un guscio che sembra di carta di colore rosa brillante e che si schiaccia facilmente tra le dita, rilasciando il suo delicato aroma (MacAller, 2017).

Ingredienti (per quattro persone)

  • 160gr robiola
  • 250gr ricotta vaccina
  • 150gr di salmone affumicato a fette
  • 40gr di granella di pistacchio
  • 120gr di crostini integrali
  • 30gr di burro
  • 1 ciuffo di aneto (in alternativa anetto essiccato)
  • sale q.b
  • pepe rosa q.b


Procedimento

Per la base frullare i crostini un po' per volta in un robot da cucina, fino ad ottenere delle briciole omogenee. Aggiungere 2/3 della granelle di pistacchio. Fondere il burro, aggiungerlo e frullare nuovamente. Prendere quattro bicchieri e disporre sul fondo il preparato, compattarlo con il fondo di un cucchiaio e lasciarlo riposare in frigo per 15 minuti.
Trasferire in una ciotola la robiola e la ricotta, aggiungere una manciata di sale e generoso pepe rosa e mescolare. Tagliare 2/3 del salmone e unirlo al composto di robiola e ricotta con l'aneto triturato.
Distribuite il composto all'interno dei bicchieri.
Decorare sopra con il salmone rimasto, del pepe rosa e della granella di pistacchio. Tenere in frigo fino al momento di servire.


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