La Perla Nera

Io amo i primi piatti, poi quelli dal profumo di mare mi conquistano. E allora perchè non godersi un bel piatto di spaghetti alla chitarra di Gragnano con un sugo di moscardini? La mia versione è leggermente piccante. Ingredienti (4 persone) 350-400 gr di spaghetti alla chitarra di gragnano 800 gr di piccoli polpi (moscardini) 600gr di passata di pomodoro 1 spicchio di aglio 60gr di prezzemolo (io avendolo fresco ho utilizzato il basilico alla fine come guarnizione) 100ml di vino bianco fermo olio extravergine di oliva sale pepe nero peperoncino (a piacere) Procedimento Pulire e lavare sotto l'acqua corrente i moscardini. Tagliarli a pezzi grossolanamente. Soffriggere in una casseruale mezzo spicchio di aglio con l'olio, aggiungere i moscardini e sfumare con il vino bianco. Dopo che il vino sarà evaporato versare la passata, salare e pepare, in caso aggiungere il peperoncino e cuocere per 30 minuti massimo. But...

Per chi ama i sapori speziati, per chi non ama il classico e triste petto di pollo ma preferisce le succose cosciotte...Un piatto facile e molto saporito. Ingredienti 1kg di fusi di pollo 400gr di yogurt greco 3 cucchiaini di sale 1 cucchiaiono di pepe nero 2 cucchiaini di curcuma 2 cucchiaini di paprika 3 cucchiaini di peperoncino 1 limone 200 gr di peperoni sottolio (in stagione peperoni rossi corno) Procedimento Mescolare in una ciotola lo yogurt greco con il succo di limone, sale e le altre spezie. Incidere longitudinelmente le cosce di pollo e massaggiarle con la salsa preparata. Prendere un'ampia casseruale e cospargerla di olioextravergine, rosolare le cosce di pollo a fuoco vivace, aggiungere i peperoni e mezzo bicchiere di acqua calde, cuoce a fuoco medio per 30 minuti. Dopo 20 minuti di cottura aggiungere il resto della salsina. Servire ben caldo in un piatto da portata.

Per questo venerdì un antipasto di pesce leggero. Ingredienti 1 cipolla 1carota 1 gambo di sedano sale alloro bacche di ginepro 1 polpo da circa 1,5 kg olio extravergine 1 arancia con buccia edibile Procedimento Pulite il polpo. Riempite tre quarti di una pentola capiente con dell'acqua e aggiungete la cipolla, la carote, il sedano, l'alloro e le bacche di ginepro e infine il polpo. A bollitura dell'acqua continuare la cottura per 10 minuti, poi spegnere il fuoco e coprire con un coperchio la cottura si ultimerà quando l'acqua arriverà a temperatura ambiente. Tagliare il polpo in 4-5 pezzi, prendere una bottiglia di plastica con la quale si darà forma cilindria alle carni del polpo, porle all'interno e pressarle. Fare dei buchi sul fondo della bottiglie per far fuoriuscire i liquidi. Porre la bottiglia avvolta nella pellicola e con un peso nel frigorifero 24 ore. Estrarre il polpo e affettarlo a coltello o ...

Per difendermi dall'ultimo freddo invernale io preparo una torta al cioccolato, soffice all'interno, ricoperta di zucchero a velo. Ingredienti 200gr cioccolato fondente 200 gr burro 200gr zucchero 4 uova 1 pizzico di sale 4 cucchiai di farina zucchero a velo per guarnire Procedimento sciogliere in un pentolino il cioccolato con qualche cucchiaio di acqua, aggiungere il burro e lo zucchero e amalgamare su fuoco fino ad ottenere una crema. Lasciar raffreddare e poi aggiungere i tuorli. Montare gli albumi a neve e aggiungere anche questi. Infine unire il sale e la farina. Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno perchè questa torta essendo soffice tende a rompersi. Infornare a 180°C per 25 minuti.

Per questo venerdì propongo una rivisitazione delle triglie alla livornese, in cui ho sostituito il prezzemolo con il peperoncino. Una ricetta semplice e veloce. Ho utilizzato le triglie di fango, considerate avere migliori caratteristiche organolettiche. Ingredienti (per 4 persone) 12 triglie 3 etti di pelati (o mezzo chilo di pomodori da salsa) 2 spicchi di aglio olio evo 1 peperoncino piccante Procedimento Soffriggere nell'olio gli spicchi di aglio, poi aggiungere i pelati, salare, aggiungere il peperoncino e cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Pulire le triglie, sciacquarle, asciugarle e disporle nella padella sul sugo, cuocere per 10 minuti senza girarle.

Un piatto per un pranzo godereccio, magari una domenica piovosa o da passare in casa con gli amici. Ingredienti (4 persone) 1 coniglio a pezzi 2 spicchi di aglio due rametti di rosmarino 5 foglie di salvia 100 gr di burro ½ litro di raboso aceto bianco Procedimento Mettere a bagno il coniglio in una bacinella con acqua ed aceto bianco per 30 minuti. Prendere un'ampia casseruola sciogliere il burro e unire l'aglio schiacciato, rosolare il coniglio, unire il trito di erbe aromatiche e sfumare con un bicchiere di raboso a fiamma alta. Dopo aver rosolato per circa 5-10 minuti il coniglio salare, pepare e aggiungere il resto del vino. Cuocere a fiamma bassa per un'ora e mezza. Servire caldo in un piatto da portata.

Ingredienti 1 rotolo di pasta sfoglia o brisè 700gr di zucca decorticata 1 uova 250gr di ricotta 120 gr di formaggio Asiago 1 rametto di rosmarino olio evo sale pepe noce moscata Procedimento Tagliare la zucca a cubetti e lessarla 15-20 minuti finchè non risulterà morbida, scolarla e schiacciarla in una ciotola. Lasciare intiepidire. Aggiungere la ricotta e l'uovo, mescolare in una ciotola finchè non si otterà un composto omogeneo, unire un filo di olio extravergine e il rosmarino tritato. Salare e pepare. Disporre la sfoglia con carta forno in uno stampo (24 cm), bucherellare la sfoglia e porre sopra il ripieno in maniera omogenea. Distribuire sulla superficie l'asiago a cubetti. Infornare in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Per questo venerdì propongo un antipasto leggero e molto scenografico con l'unione della sogliola con il carciofo. Ingredienti (4 persone) 2 sogliole 4 carciofi 60gr di burro 2 cucchiai di farina 1 dl di latte 1dl vino bianco secco succo di mezzo limone noce moscata 1 foglia di alloro pepe rosa in grani sale pepe nero Procedimento Pulire i carciofi togliendo i gambi, le foglie esterne più dure e le punte. Lavarli in acqua acidula, asciugarli e arrostirli in forno per 5 minuti a 160 °C. Salare e pepare i filetti di pesce, irrorarli con il succo di limone, arrotolarli e chiuderli con un stuzzichino e lasciarli marinare nel vino bianco. In una pentola sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare, togliere dal fuoco aggiungere il latte e rimettere sul fuoco fino all'addensamento e ottenimento del besciamella. Salare e aggiungere la noce moscata. Salare e pepare i carciofi, porvi sulla coppa del carciofo ...

Un tempo, sui monti della Valle d'Aosta, lo chiamavano aspirine des montagnards: i fiori di genepì in infusione nel latte caldo con miele e altre erbe, erano un rimedio contro raffreddore, influenza e persino contro il mal di montagna. Oggi genepì è diventato sinonimo di liquore, ma la base è la stessa piantina, che si abbarbica fra rupi e morene, fino ad oltre 3000 metri. Ingredienti (per 4 persone) 125 gr di mascarpone 150gr di cioccolato fondente 125 ml di latte 1 foglio di gelatina 2 cucchiai di caffè solubile 2 albumi 40 gr di zucchero 1 bicchierino di genepì valdostano 100 ml di panna montata Procedimento Ammollare la gelatina in acqua. Nel frattempo sciogliere il caffè nel genepì, scaldando il meno possibile, far raffreddare. Scolare la gelatina, strizzarla e farla sciogliere nel latte mescolando su fiamma bassa. Lasciare intiepidire. In un altro pentolino sciogliere lo zucchero con 2 cucchiai di acqua, far so...

Per questo venerdì di pesce propongo dei calamari ripieni con una ricetta alternativa, per un secondo piatto davvero gustoso. L'unione di questi molluschi con il sugo di ceci è sublime. Ingredienti (per 4 persone) 4 calamari medi 250g di ceci in scatola 20 pomodorini 2 uova 1 carota 1 cipolla 3 cucchiai di pangrattato 1 bustina di zafferano olio extraverigne d'oliva sale pepe Procedimento Rassodare un uovo in acqua per 6 minuti dall'ebollizione. Sgocciolare i ceci e sciacquarli. Lavare i calamari e pulirli. Sminuzzare a coltello i tentacoli e le alette. Tritare carota e cipolla e sofriggerle con due cucchiai di olio. Aggiungere 10 pomodorini e il trito di calamari. Cuocere a fuoco vivo, salare e pepare. Mescolare il condimento con pangrattato e due cucchiai di ceci e l'uovo sodo sbriciolato. Riempire i calamari e chiuderli con uno stecchino. Soffriggere carota e cipolla con due cucchiai di olio, ...