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Carpaccio di polpo all'arancia



Per questo venerdì un antipasto di pesce leggero.

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 1carota
  • 1 gambo di sedano
  • sale
  • alloro
  • bacche di ginepro
  • 1 polpo da circa 1,5 kg
  • olio extravergine
  • 1 arancia con buccia edibile

Procedimento

Pulite il polpo. Riempite tre quarti di una pentola capiente con dell'acqua e aggiungete la cipolla, la carote, il sedano, l'alloro e le bacche di ginepro e infine il polpo. A bollitura dell'acqua continuare la cottura per 10 minuti, poi spegnere il fuoco e coprire con un coperchio la cottura si ultimerà quando l'acqua arriverà a temperatura ambiente.
Tagliare il polpo in 4-5 pezzi, prendere una bottiglia di plastica con la quale si darà forma cilindria alle carni del polpo, porle all'interno e pressarle. Fare dei buchi sul fondo della bottiglie per far fuoriuscire i liquidi. Porre la bottiglia avvolta nella pellicola e con un peso nel frigorifero 24 ore.
Estrarre il polpo e affettarlo a coltello o con una affettatrice, porlo su un piatto da portate e cosprgerlo di sale, pepe nero, olio extravergine e una grattuggiata di scorza d'arancia.

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