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Calamari ripieni all'andalusa con ceci



Per questo venerdì di pesce propongo dei calamari ripieni con una ricetta alternativa, per un secondo piatto davvero gustoso. L'unione di questi molluschi con il sugo di ceci è sublime.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 4 calamari medi
  • 250g di ceci in scatola
  • 20 pomodorini
  • 2 uova
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 1 bustina di zafferano
  • olio extraverigne d'oliva
  • sale
  • pepe


Procedimento

Rassodare un uovo in acqua per 6 minuti dall'ebollizione. Sgocciolare i ceci e sciacquarli.
Lavare i calamari e pulirli. Sminuzzare a coltello i tentacoli e le alette.
Tritare carota e cipolla e sofriggerle con due cucchiai di olio. Aggiungere 10 pomodorini e il trito di calamari. Cuocere a fuoco vivo, salare e pepare.
Mescolare il condimento con pangrattato e due cucchiai di ceci e l'uovo sodo sbriciolato. Riempire i calamari e chiuderli con uno stecchino.
Soffriggere carota e cipolla con due cucchiai di olio, aggiungere i pomodorini e i ceci avanzati, mezzo bicchiere di acqua, adagiare i calamari nel sughetto. Stemperare in acqua e aggiungere lo zafferano. Salare e pepare.
Cuocere per 30 minuti a fuoco medio.


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