Passa ai contenuti principali

Sogliola in coppa di carciofo



Per questo venerdì propongo un antipasto leggero e molto scenografico con l'unione della sogliola con il carciofo.

Ingredienti (4 persone)
  • 2 sogliole
  • 4 carciofi
  • 60gr di burro
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 dl di latte
  • 1dl vino bianco secco
  • succo di mezzo limone
  • noce moscata
  • 1 foglia di alloro
  • pepe rosa in grani
  • sale
  • pepe nero

Procedimento

Pulire i carciofi togliendo i gambi, le foglie esterne più dure e le punte. Lavarli in acqua acidula,
asciugarli e arrostirli in forno per 5 minuti a 160 °C.
Salare e pepare i filetti di pesce, irrorarli con il succo di limone, arrotolarli e chiuderli con un stuzzichino e lasciarli marinare nel vino bianco.
In una pentola sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare, togliere dal fuoco aggiungere il latte e rimettere sul fuoco fino all'addensamento e ottenimento del besciamella. Salare e aggiungere la noce moscata.
Salare e pepare i carciofi, porvi sulla coppa del carciofo la besciamella e sopra la sogliola, irrorare con olio extravergine. Infornare 2 minuti a 160 gradi. Estrarre dal forno cospargere di pepe rosa in grani. Servire caldi.

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Asparagi bianchi e salsa bolzanina

Un tipico piatto alto atesino di questo periodo primaverile, si può gustare come antipasto o come secondo piatto. Ingredienti (4 persone) 2 chili di asparagi bianchi un cucchiaio di erba cipollina vino bianco secco parmigiano 2 cucchiai di burro un pizzico di zucchero sale Per la salsa: 2 uova 2 cucchiai di brodo di carne un cucchiaio di senape aceto di vino bianco olio di semi sale, pepe Procedimento pelare gli asparagi e tagliare la parte finale più legnosa. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, aggiungere un cucchiaio di burro, lo zucchero e due cucchiai di vino bianco, cuocere gli asparagi con le punte in su che fuoriescono dall'acqua per 15 minuti. Per la salsa: lessare le uova per 7 minuti, raffreddarle bucciarle e dividere i tuorli dagli albumi. Mettere i tuorli in una ciotola, mescolarli con sale, pepe, senape e brodo caldo. Unire l'olio sbattendo con la frusta (ugualmente al proce...
Posta un commento
Continua a leggere

Fregola incasada

Presentazione Per ricette dall'Italia oggi propongo un primo piatto tipico sardo: la fregola incasada. La fregola è una pasta tipica sarda preparata con semola di grano duro e acqua; oggi è diffusa con l'aggiunta delle uova che rendono l'impasto più corposo e saporito. Si compone di piccole sfere irregolari, somiglianti al cuscus, ricavate tradizionalmente per strofinamento circolare sulle pareti di un recipiente di coccio. Le briciole dell'impasto vengono lasciate ad asciugare una notte su teli di cotone, prima di essere tostate brevemente in forno (Minerdo, 2017). Ingredienti (per quattro persone) 3-4 etti di fregola media 2-3 etti di pecorini sardi (stagionato, semistagionato, fresco) 1 etto di caprino fresco 1 bicchiere di latte per il brodo: 3-4 etti di polpa di pecora (o manzo) 1 cipolla 1 carota 1costa di sedano un ciuffo di prezzemolo sale q.b Procedimento preparare il brodo facendo sobboll...
Posta un commento
Continua a leggere

Tagliolini di farina integrale con crema di broccoli

Cosa c'è di più gustoso della pasta fatta in casa? Quel profumo, quel sapore e anche quella genuinità che molto spesso nella nostra epoca viene dimenticata. Io amo molto impastare, forse anche perchè in casa mia è sempre stato un momento in cui io, mia mamma e mia nonna nei giorni di festa ci riunivamo per fare la pasta fresca, certo io da piccola un po' osservavo e assaggiavo e alla fine aiutavo poco ma osservando ho imparato sia i procedimenti che la passione. Penso che bisognerebbe iniziare a tornare in cucina, ad autoprodurre e a ritrovare i momenti di riunione della famiglia o degli amici con il piacere di mangiare e cucinare insieme. Ingredienti (4 persone) Per la pasta: 3 uova medie 300 gr di farina integrale Per il condimento: 2 broccoli verdi 1 spicchio di aglio 1 vasetto di filetti di acciughe 1 peperoncino olio extravergine Procedimento per la pasta: In una terrina ampia creare una fontana con la farin...
Posta un commento
Continua a leggere