La Perla Nera

Oggi propongo una ricetta vegana, un contorno tra le eccellenze italiane: il Cipollotto Nocerino. Coltivato da millenni nella valle del sarno, ha un gusto dolce e gentile, senza note acri. Delizioso crudo, speciale in cucina. Ortoggio Dop più antico di sempre, con una storia lunga ben 2000 anni. Ingredienti (4 persone) 500gr di cipollotti Nocerini 1 spicchio di aglio ½ bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di miele 4 cucchiai di aceto balsamico 2 faglie di alloro 1 mazzetto di menta olio extravergine d'oliva sale pepe Procedimento Mondare i cipollotti e rosolarli in un tegame con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio in camicia, sale e pepe. Quando i cipollotti saranno teneri e colorati metterli da parte. Sfumare i residui con il vino e lasciare evaporare la parte alcolica, aggiungere il miele, l'aceto e mezzo bicchiere d'acqua, l'alloro e lasciare ristringere di 1/3. Spegnere il fuoco, unire la menta spe...

Venerdì è pesce...oggi propongo un ricetta che forse non è proprio adatta a questa stagione, si gusta meglio con un clima più fresco ma per me è comunque ottima, sarà perchè adoro i molluschi, sarà perchè è una ricetta tipica italiana ma io la mangerei anche il luglio. Lo sapevate che “zimino” è un termine arabo che significa salsa densa??? Ingredienti (4 persone) 600gr di seppioline 200gr di passata di pomodoro 400gr di bietoline 10gr di funghi porcini secchi 2 spicchi d'aglio 1 piccola cipolla 1 costa di sedano brodo vegetale ½ bicchiere di vino bianco olio extravergine di oliva sale pepe fette di pane rosmarino Procedimento Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per 15 minuti. Lavare le bietoline, asciugarle e spezzettarle con le mani. Pulire le seppioline e lavarle sotto acqua corrente. Tritare cipolla e sedano e rosolarli insieme ad 1 spicchio d'aglio, unire i funghi, mescolare e far...

Questa ricetta è per chi vuole inebriare la propria cucina di un profumo incantevole di rosmarino e godersi una cena con del pane fatto in casa, accompagnato da salumi e formaggi, e magari un buon vino. Ingredienti 2 uova 150gr farina di semola 150gr farina 00 150 ml di latte 150 ml di olio di semi di girasole 1 busta di lievito madre rosmarino fresco a piacere 2 cucchiaini di sale fino Procedimento Sbattere le uova, il latte e l'olio finchè non saranno ben amalgamati, salare. In una terrina unire le due farine, il lievito e il rosmarino, miscelare bene e poi aggiungere poco per volta la composto precedente. Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Rivestire lo stampo con carta forno, porre il composto all'interno e infornare a forno statico, 180°C per 30 minuti. Lasciar raffreddare e poi servire a fette.

Per questo venerdì un antipasto con dei molluschi a mio parere eccezionali. Ingredienti 12 capesante 2 arance 50gr pan grattato 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo 30 gr di burro sale Procedimento Lavare le capesante, dopo averle staccate dalla conchiglia, sotto l'acqua fredda e poi asciugarle. Rosolarle nel burro 30 secondi per lato, salarle, poi metterle da parte e tenere il fondo di cottura, sfumarlo con il succo delle arance e regolare di sale. Ridurre la salsa ad 1/3. Tritare il prezzemolo e unirlo al pangrattato e all'aglio schiacciato e al fondo di cottura. Disporre i molluschi sulle valve pulite all'interno di una pirofila da forno, cospargerle con il composto all'arancia ed infornare sotto il grill per 10 minuti.

Come non iniziare bene il Lunedì se non con una super coppetta???magari con cioccolato e lamponi. Ingredienti 50gr nocciole 50gr pistacchi 100gr biscotti secchi 80gr burro 500gr mascarpone 50gr zucchero a velo 1 cucchiaio di rum cioccolato e lamponi a piacere Procedimento Pestare nel mortaio le nocciole e i pistacchi e farli tostare in padella. Sbriciolare i biscotti e mescolarli in una ciotola con la frutta secca e il burro fuso (questa sarà la base della cheesecake). Distribuire la base nei bicchieri e livellare con il dorso di un cucchiaio. Per la crema: lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo e il rum. Trasferire il composto in una tasca da pasticcere e distribuirlo nelle coppette. Mettere a riposo in frigo. Prima di servire aggiungere cioccolato e lamponi.

Per questo venerdì una pasta tipica sarda la fregola. Per fare chiarezza sulle vongole, per questa ricetta servono gli esemplari di Tapes decussatus, la vongola chiamata in Sardegna e in Liguria arsella, e altrove verace. Si distingue da quella comune per le dimensioni maggiori, la forma lievemente ovale e per i cerchi più serrati sulla superficie esterna. Ingredienti (4 persone) 320ge di fregola 1kg di vongole veraci 100gr di pomodorini datterino 1 bustina di zafferano 2 spicchi di aglio 1 peperoncino 1dl di vino bianco secco olio extravergine sale Procedimento Far spurgare le vongole a bagno per due ore. Rosolare in una casseruola 1 spicchio d'aglio, unire le vongole, sfumare con il vino bianco, coprire e far aprire le vongole. Spegnere il fuoco, filtrare il liquido delle vongole, sgusciarne metà. Sofriggere il un'altra casseruola uno spicchio di aglio con il peperoncino e far appassiore i pomodorini, a fine ...

Oggi è venerdì e per me il venerdì simboleggia il pesce, oggi un piatto leggero adatto alla primavera. La Castelfranco è un'insalata variegata, con foglie larghe dalle sfumature molto belle e un sapore delicato, inconfondibile. Unica nel suo genere, ha una forma che ricorda un fiore, quasi una rosa. Ingredienti (4 persone) 2 cespi di Castelfranco 1 spicchio di aglio 16 code di gambero, private del carapace 30gr di brandy 100gr di yogurt intero olio extravergine di oliva sale Procedimento Mondare l'insalata, pulire con un coltellino la parte fibrosa vicina alla radice e tagliare il cespo a pezzi piuttosto grossi. In una padella rosolare in poco olio uno spicchio di aglioin camicia, unite le code di gambero, cuocere per 1 minuto e sfumare con il brandy. Salare e togliere dalla padella i gamberi, tenere il loro fondo di cottura. In un'altra padella rosolare l'insalata, lasciandola appassire, poi aggiungere mezzo bic...

Antipasto facile e intrigante con uova sode ripiene di asparagi con salsa al parmigiano e basilico. Ingredienti (4 persone) 200gr di asparagi 30 gr di parmigiano gratuggiato 5 foglie di basilico 100 ml olio di semi di girasole 4 uova sale Procedimento Pulire gli asparagi e lessarli per 7-8 minuti. Mettere nel bicchiere del frullatore 2 cucchiai di acqua calda con il parmigiano, il basilico e il sale, frulla aggiungendo a filo l'olio fino ad ottenere una salsa omogenea. Taglia a metà le 4 uova sode e anche sulla base per farle stare ferme, taglia a tacchetti gli asparagi, salali e condiscili con la salsa e farcisci le uova.