Seppioline in zimino

Venerdì è pesce...oggi propongo un ricetta che forse non è proprio adatta a questa stagione, si gusta meglio con un clima più fresco ma per me è comunque ottima, sarà perchè adoro i molluschi, sarà perchè è una ricetta tipica italiana ma io la mangerei anche il luglio.

Lo sapevate che “zimino” è un termine arabo che significa salsa densa???

Ingredienti (4 persone)

• 600gr di seppioline
• 200gr di passata di pomodoro
• 400gr di bietoline
• 10gr di funghi porcini secchi
• 2 spicchi d'aglio
• 1 piccola cipolla
• 1 costa di sedano
• brodo vegetale
• ½ bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• fette di pane
• rosmarino

Procedimento

Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per 15 minuti.

Lavare le bietoline, asciugarle e spezzettarle con le mani. Pulire le seppioline e lavarle sotto acqua corrente.

Tritare cipolla e sedano e rosolarli insieme ad 1 spicchio d'aglio, unire i funghi, mescolare e farli insaporire. Aggiungere le bietoline, sfumare con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivo.

Unire la passata di pomodoro, far riprendere il bollore, salare e pepare e cuocere per 40 minuti a fiamma media. Aggiugere le bietoline e cuocere altri 10 minuti, se serve aggiungere del brodo caldo.

Prendere una padella aggiungere dell'olio extravergine, 1 spicchio di aglio, il rosmarino e far insaporire e abbrustolire le fette di pane.

Servire le seppioline accompagnate da una fetta di pane a porzione.