La Perla Nera

Per questo venerdì di pesce ho scelto un piatto abbastanza veloce, sano e locale. Ricordiamoci l'importanza di consumare il pesce piccolo e dei nostri mari, di conoscere ed essere consapevoli di ciò che mangiamo. Al piacere del pesce a tavola va unita la consapevolezza che molti stock ittici sono in esaurimento e li stiamo consumando più di quanto non possano riprodursi, che alcuni metodi di pesca sono insostenibili e dannosi anche per l'ambiente. Seguire la stagionalità è la cosa migliore: ci garantirà quasi automaticamente di non mangiare esemplari pescati durante la loro fase riproduttiva e poi ci farà prediligere animali catturati lungo le nostre coste, da piccoli pescatori, evitando quei prodotti che viaggiano lungo i continenti prima di arrivare nelle nostre tavole. Molti dei pesci che siamo più abituati a consumare oggi sono stati allevati e non catturati. Questo è un dato fondamentale, che influisce notevolmente sulla qualità del prodotto e in al...

La bellezza di passeggiare nei boschi raccogliere funghi e poi cucinarli. Ingredienti (4 persone) 4 mazze di tamburo 4 uova 1 confezione di pane grattugiato olio di semi sale pepe noce moscata Procedimento Eliminare il gambo e pulire dolcemente la cappella con un panno umido. Sbattere le uova e aggiungere sale, pepe e noce moscata. Passare i funghi prima nell'uovo e poi nel pane e impanarli come se fossero delle cotolette. Portare a temperatura l'olio e friggere i funghi, servire caldi.

Per un pranzo estivo veloce e gustoso propongo questi semplici pomodori ripieni...Dopo il primo morso non potrete più farne a meno. Ingredienti (4 persone) 8 pomodori rossi 2 cipolle di Tropea 120g di mollica di pane 1 testa d'aglio 1 peperoncino fresco 1 rametto di maggiorana 1 rametto di tino olio extravergine d'oliva sale Procedimento Tagliare a metà la testa d'aglio e porla in una padella antiaderente con l'olio, il peperoncino a pezzetti e la mollica ridotta a pezzetti, tostare il pane e lasciarlo insaporire. Poi eliminare l'aglio. Tagliare la cipolla a pezzetti e rosolarla in padella con un filo di olio. A fine cottura aggiungere qualche foglia di maggiorana e timo. Lavare i pomodori, tagliare la calotta e svuotarli all'interno salarli e metterli per qualche minuti capovolti per eliminare l'acqua. In una terrina, mescolare il pane e la cipolla, poi riempire i pomodori, irrora...

Per questo venerdì di Agosto un piatto fresco, da gustare come antipasto o come secondo in una cena di più portate. Ingredienti (4 persone) 1 melone 16 code di gambero 8 fette di prosciutto basilico sale pepe olio extravergine Procedimento Pelare il melone e dividerlo a metà, eliminare i semi e con un cucchiaino ricavare dalla polpa 12 palline e il resto trasferirlo in un robot da cucina. Frullare fino ad ottenere una crema densa, insaporire con pepe nero, disporlo in 4 fondine, deponendo in ciascuna 3 palline di melone e lasciare insaporire per un paio d'ore. Sgusciare le code di gambero, eliminare il budello e bollire per un paio di minuti, scolare e lasciare raffreddare poi creare lo spiedino, salare e passare un filo d'olio extravergine e porre in frigorifero. Porre in forno le fette di prosciutto per 10 minuti a 200°C, finchè non risulteranno croccanti. Al momento di servire, completare i piatti con lo ...

Per un venerdì di pesce leggero ma senza rinunciare al gusto, propongo questo secondo piatto semplice a base di involtini di sogliola che si tramutano in scrigni di sapore. Ingredienti (4 persone) 4 sogliole 300gr zucchine 40gr pomodori secchi 40 gr pinoli 1 ciuffo di basilico 10 gr pecorino romano ½ bicchiere di vino bianco 1 limone non trattato 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva sale Procedimento Sfilettare le sogliole e privarle della pelle. Sgocciolare i pomodori secchi dal loro olio, porli nel mixer con 2/3 dei pinoli, 10 foglie di basilico, sale, pecorino grattugiato. Frullare fino ad ottenere un pesto omogeneo. Stendere i filetti di sogliola, spalmarli con il pesto e arrotolarli bloccandoli con un stuzzicadenti. Farli riposare in un contenitore chiuso in frigorifero. Lavare le zucchine, tagliarle a ronderle e rosolarle in padella con l'aglio schiacciato e un filo d'olio. A termine cottura,...

Per questo primo venerdì di Agosto propongo un fresco antipasto di crostacei. Ingredienti (4 persone) 12 scampi 1 avocado pomodorini datterino olio extravergine 1 limone sale tabasco Procedimento Lessare gli scampi per 2-3 minuti, lasciarli raffreddare, togliere il carapace e lasciarne 4 con la testa e la coda pulita. Condirli con olio e sale e porli in frigorifero. Sbucciare l'avocado e bagnarlo con succo di limone, tagliarlo a dadini. Mondare i pomodorini e tagliarli a dadini. Prendere le coppette e mescolare insieme avocado, le code degli scampi, pomodorini, salare, aggiungere il tabasco e infine completare con lo scampo con la testa.

Per questo venerdì di pesce un secondo piatto a base di crostacei e legumi. Ingredienti (4 persone) 1kg di gamberi argentini 250gr di lenticchie secche 2 arance 1 carota 1 cipolla 2 foglie di alloro 1 bicchiere di vino bianco secco olio extravergine di oliva sale Procedimento risciacquare le lenticchie e metterle a bagno in abbondante acqua per 8 ore. Lessarle in acqua con cipolla, carota e alloro per 40-50 minuti. Lasciare raffreddare. Lessare i gamberoni per 4-5 minuti in acqua salata, lasciare raffreddare e privarli del carapace. Poni le lenticchie in un coppa pasta, posiziona sopra i gamberoni e cospargi con un filo d'olio e con la spremuta di arance.