La Perla Nera

Per questo venerdì piovoso di Novembre un piatto autunnale ricco di gusto. Ingredienti (4 persone) 250gr di tagliatelle 200gr di salmone affumicato 300gr di cavolo nero granella di pistacchio 1 spicchio di aglio 1 peperoncino sale olio extravergine Procedimento Porre in una padella uno spicchio di aglio, il peperoncino e un filo d'olio extravergine e stufare il cavolo nero dopo averlo lavato e tagliato a listarelle. Tagliare il salmone a cubetti e aggiungerlo a fine cottura nella padella con il cavolo nero. Nel frattempo far bollire abbondante acqua salata e portare a cottura le tagliatelle (scolarle al dente). Far saltare in padella le tagliatelle insieme al cavolo e al salmone. Impiattare e aggiungere a piacere la granella di pistacchio.

Per questo venerdì autunnale propongo un secondo piatto di stagione che ci fa gustare i moscardini in maniera diversa e alternativa. Ingredienti (4 persone) 2 cavolfiori bianchi 4 moscardini 1 spicchio di aglio olio extravergine sale pepe Procedimento Lavare e pulire i moscardini, rosolarli in padella con aglio e olio, sfumarli con del vino bianco, salare, pepare e lasciarli cuocere per massimo 10 minuti. Tagliare i cavolfiori e lasciare qualche fiore da parte, lessare il resto per 3 minuti, scolarlo. Frullare il cavolfiore lessato e condirlo con sale, pepe e olio. Passare sulla piastra il cavolo rimasto per renderlo croccante. Impiattare disponendo sul fondo la crema e sopra il moscardino e il cavolfiore piccante, ultimare con un filo di olio extravergine.

La pasta quale meravigliosa invenzione! Ingredienti (4 persone) per le tagliatelle: 400 gr farina 4 uova per il condimento: mezza zucca 100gr di pancetta sale pepe olio extravergine di oliva olio aromatizzato al tartufo Procedimento Per le tagliatelle: lavorare la farina, setacciata, con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi coprire con pellicola e riporre in frigo a riposare per mezz'ora. Dividere l'impasto in porzioni facilmente lavorabili e poi tirarlo con lo stendipasta e creare le tagliatelle sempre con l'apposito stendipasta. Per il condimento: tagliare e pulire la zucca, lessarla 5 minuti, frullarla. In una padella rendere croccante la pancetta con un filo di olio extravergine. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con la pancetta, la zucca e un mestolo di acqua di cottura. Impiattare e aggiungere l'olio arom...

Per questo venerdì voglio proporre un piatto povero ma ricco di sapori: la zuppa di ceci e cozze. Ingredienti (4 persone) 800gr di cozze 600gr di ceci già lessati 1l di acqua 1 gambo di sedano 1 cipolla 1 spicchio di aglio 500gr passata di pomodoro 3 cucchiai di olio extravergine di oliva pepe Procedimento Pulire le cozze e poi porle in un'ampia casseruola sul fuoco per farle aprire. Lasciare raffreddare leggermente, tenere la loro acqua e privarle del guscio. Tritare il sedano, la cipolla e porre con olio e aglio in un'altra casseruola sul fuoco, quando il soffritto sarà dorato aggiungere la passata, l'acqua, l'acqua filtrata delle cozze che darà salinità alla zuppa. Dopo 20 minuti di cottura aggiungere i ceci, pepare. Aggiungere le cozze lasciare insaporire per qualche minuto e poi servire con del pane tostato.

Coccoliamoci con dei cookies in questo uggioso Lunedì. Ingredienti 250gr farina 00 100gr zucchero di canna 100 gr zucchero bianco 125 gr burro 70gr nocciole 70gr uvetta 1 uovo ½ cucchiaino di bicarbonato Procedimento Sciogliere il burro. Con una frusta sbattere l'uovo con lo zucchero. Aggiungere il burro continuando a sbattere. Unire la farina e infine il bicarbonato. Sminuzzare a coltello le nocciole e aggiungerle all'impasto insieme all'uvetta. Formare delle palline di 35gr, porle su una leccarda e schiacciarle con i palmi. Infornare a 180°C per 12 minuti.

Per questo venerdì di pesce ho scelto un piatto abbastanza veloce, sano e locale. Ricordiamoci l'importanza di consumare il pesce piccolo e dei nostri mari, di conoscere ed essere consapevoli di ciò che mangiamo. Al piacere del pesce a tavola va unita la consapevolezza che molti stock ittici sono in esaurimento e li stiamo consumando più di quanto non possano riprodursi, che alcuni metodi di pesca sono insostenibili e dannosi anche per l'ambiente. Seguire la stagionalità è la cosa migliore: ci garantirà quasi automaticamente di non mangiare esemplari pescati durante la loro fase riproduttiva e poi ci farà prediligere animali catturati lungo le nostre coste, da piccoli pescatori, evitando quei prodotti che viaggiano lungo i continenti prima di arrivare nelle nostre tavole. Molti dei pesci che siamo più abituati a consumare oggi sono stati allevati e non catturati. Questo è un dato fondamentale, che influisce notevolmente sulla qualità del prodotto e in al...

La bellezza di passeggiare nei boschi raccogliere funghi e poi cucinarli. Ingredienti (4 persone) 4 mazze di tamburo 4 uova 1 confezione di pane grattugiato olio di semi sale pepe noce moscata Procedimento Eliminare il gambo e pulire dolcemente la cappella con un panno umido. Sbattere le uova e aggiungere sale, pepe e noce moscata. Passare i funghi prima nell'uovo e poi nel pane e impanarli come se fossero delle cotolette. Portare a temperatura l'olio e friggere i funghi, servire caldi.