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Asparagi bianchi e salsa bolzanina



Un tipico piatto alto atesino di questo periodo primaverile, si può gustare come antipasto o come secondo piatto.

Ingredienti (4 persone)

  • 2 chili di asparagi bianchi
  • un cucchiaio di erba cipollina
  • vino bianco secco
  • parmigiano
  • 2 cucchiai di burro
  • un pizzico di zucchero
  • sale

Per la salsa:

  • 2 uova
  • 2 cucchiai di brodo di carne
  • un cucchiaio di senape
  • aceto di vino bianco
  • olio di semi
  • sale, pepe


Procedimento

pelare gli asparagi e tagliare la parte finale più legnosa. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, aggiungere un cucchiaio di burro, lo zucchero e due cucchiai di vino bianco, cuocere gli asparagi con le punte in su che fuoriescono dall'acqua per 15 minuti.

Per la salsa: lessare le uova per 7 minuti, raffreddarle bucciarle e dividere i tuorli dagli albumi. Mettere i tuorli in una ciotola, mescolarli con sale, pepe, senape e brodo caldo. Unire l'olio sbattendo con la frusta (ugualmente al procedimento per la maione, in modo da montare la salsa). Infine unire un cucchiaio di aceto, gli albumi tritati e l'erba cipollina.
Impiattare gli asparagi cospargendoli di burro fuso e parmigiano gratuggiato, servirli con la salsa bolzanina a parte.

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