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Gnocchi di ricotta con porro e asparagi




Per chi desidera degli gnocchi leggeri, primaverili, vegetariani, è la ricetta perfetta.

Ingredienti (4 persone)

  • 2 mazzi di asparagi verdi
  • 1 porro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 350gr di ricotta vaccina
  • 100gr di farina 00
  • 1 uovo
  • grana padano grattugiato fresco
  • 80gr di burro
  • mazzetto aromatico (basilico, prezzemolo, maggiorana)
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento

Separare le punte degli asparagi dai gambi, pulirli con il pela patate e lessarli per 10 minuti.
Scolarli, tritarli grossolanamente e rosolarli in padella con un cucchiaio di olio, l'aglio e il sale. Lasciarli raffreddare.
Impastare la ricotta con l'uovo, la farina, 2-3 cucchiai di grana grattugiato e i gambi degli asparagi.
Portare ad ebollizzione l'acqua salata, cuocere 3 minuti le punte degli asparagi e poi conservare l'acqua per la cottura degli gnocchi.
Tritare le erbe aromatiche e far sciogliere il burro in una casseruola con queste, aggiungere il porro tagliato sottile e le punte degli asparagi, far stufare.
Nel frattempo creare degli gnocchi con il cucchiaio e cuocerli in acqua bollente finchè non risalgono in superficie. Saltare in padella con le verdure, pepare e servire.


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