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Sarde in saor



Uno degli antipasti di pesce tipici della mia splendida regione, da non rinunciarvi mai quando si mangia a Venezia.

Ingredienti (4 persone)

  • 1kg di sarde
  • 1 kg di cipolle bianche di Chioggia
  • farina 00
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bicchiere di aceto di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Procedimento

tagliare le cipolle a fettine sottili e porle in un tegame in cui si è scaldato l'olio, facendole imbiondire a fuoco lento.
Aggiungere il vino, l'aceto, sale e pepe e lasciare sul fuoco fino ad evaporazione.
Pulire le sarde, togliendo la testa e le interiora. Lavarle. Asciugarle, infarinarle e friggerle lasciandole morbide.
Asciugarle su carta da cucina e salarle.
Sistemare uno strato di sarde in una terrina e coprirle con la salsa, fare un altro strato, coprendolo di nuovo con la salsa e continuare fino ad esaurimento degli ingradienti.
Prima di servire lasciare riposare almeno due giorni in frigorifero.

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