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Carbonara di asparagi



Oggi propongo un primo piatto con il principe degli ortaggi di primavera: l'asparago.

Ingredienti (4 persone)

  • 500 gr di spaghetti
  • mezzo mazzetto di asparagi verdi
  • 100gr di pancetta affumicata
  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • 80gr di grana padano
  • olio extravergine
  • sale
  • pepe
Procedimento

Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa finale e spellare i gambi con il pela patate. Lavarli.
Tenere da parte le punte e tagliare a julienne i gambi. Tagliare a cubetti la pancetta e rosolarla in padella con l'olio e gli asparagi.
Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere il grana, salare e pepare.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e saltarli in padella, poi mischiarli nella ciotola con la crema di uova e impiattare.

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