Tagliatelle bicolore con coda di rospo

Ingredienti (per 5 persone)

per la pasta nera:

• 400 gr farina
• 2 uova
• nero di seppia q.b

per la pasta gialla:

• 400 gr farina
• 4 uova

per la farcia:

• passata di pomodoro o pomodori freschi in stagione
• 600 gr di coda di rospo

Procedimento

per l'impasto giallo:

Lavorare la farina, setacciata, con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi coprire con pellicola e riporre in frigo a riposare per mezz'ora.

Dividere l'impasto in porzioni facilmente lavorabili e poi tirarlo con lo stendipasta e creare le tagliatelle sempre con l'apposito stendipasta.

Per l'impasto nero:

unire il nero di seppia alle uova.

Lavorare la farina, setacciata, con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi coprire con pellicola e riporre in frigo a riposare per mezz'ora.

Dividere l'impasto in porzioni facilmente lavorabili e poi tirarlo con lo stendipasta e creare le tagliatelle sempre con l'apposito stendipasta.

Per la farcia:

Pulire la coda di rospo e tagliarla a cubetti. Saltarla in padella con aglio timo e del pomodoro.

Cuocere le tagliatelle, scolarle al dente e saltarle in padella con il condimento.