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Moscardini in umido




Per questo venerdì così freddo e piovoso io propongo un piatto di moscardini in umido, una mia rivisitazione della buridda di moscardini alle erbe ligure.

Ingredienti (6 persone)

  • un chilo e mezzo di moscardini
  • una bottiglia di passata di pomodoro
  • un misto di erbe aromatiche (salvia, rosmarino,erba cipollina, maggiorana)
  • 2 spicchi di aglio
  • la punta piccante di un peperoncino
  • una manciata di pinoli e olive taggiasche
  • un bicchiaere di vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • peperoncino


Procedimento

Pulire e lavare i moscardini. Marinarli per un'ora in olio, aglio e trito di erbe aromatiche.
Rosolare i moscardini in una padella con un po' di olio, sfumare con il vino bianco, aggiungere l'estratto filtrato della marinatura, la passata, i pinoli, olive taggiasche e il peperoncino. Salare e pepare.
Cuocere i moscardini fino a quando non raggiungeranno la morbidezza desiderata.
Impiattare e servire caldissimo.

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