Passa ai contenuti principali

Seppioline in zimino




Venerdì è pesce...oggi propongo un ricetta che forse non è proprio adatta a questa stagione, si gusta meglio con un clima più fresco ma per me è comunque ottima, sarà perchè adoro i molluschi, sarà perchè è una ricetta tipica italiana ma io la mangerei anche il luglio.

Lo sapevate che “zimino” è un termine arabo che significa salsa densa???

Ingredienti (4 persone)

  • 600gr di seppioline
  • 200gr di passata di pomodoro
  • 400gr di bietoline
  • 10gr di funghi porcini secchi
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 piccola cipolla
  • 1 costa di sedano
  • brodo vegetale
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • fette di pane
  • rosmarino

Procedimento

Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per 15 minuti.
Lavare le bietoline, asciugarle e spezzettarle con le mani. Pulire le seppioline e lavarle sotto acqua corrente.
Tritare cipolla e sedano e rosolarli insieme ad 1 spicchio d'aglio, unire i funghi, mescolare e farli insaporire. Aggiungere le bietoline, sfumare con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivo.
Unire la passata di pomodoro, far riprendere il bollore, salare e pepare e cuocere per 40 minuti a fiamma media. Aggiugere le bietoline e cuocere altri 10 minuti, se serve aggiungere del brodo caldo.
Prendere una padella aggiungere dell'olio extravergine, 1 spicchio di aglio, il rosmarino e far insaporire e abbrustolire le fette di pane.
Servire le seppioline accompagnate da una fetta di pane a porzione.

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Asparagi bianchi e salsa bolzanina

Un tipico piatto alto atesino di questo periodo primaverile, si può gustare come antipasto o come secondo piatto. Ingredienti (4 persone) 2 chili di asparagi bianchi un cucchiaio di erba cipollina vino bianco secco parmigiano 2 cucchiai di burro un pizzico di zucchero sale Per la salsa: 2 uova 2 cucchiai di brodo di carne un cucchiaio di senape aceto di vino bianco olio di semi sale, pepe Procedimento pelare gli asparagi e tagliare la parte finale più legnosa. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, aggiungere un cucchiaio di burro, lo zucchero e due cucchiai di vino bianco, cuocere gli asparagi con le punte in su che fuoriescono dall'acqua per 15 minuti. Per la salsa: lessare le uova per 7 minuti, raffreddarle bucciarle e dividere i tuorli dagli albumi. Mettere i tuorli in una ciotola, mescolarli con sale, pepe, senape e brodo caldo. Unire l'olio sbattendo con la frusta (ugualmente al proce
Posta un commento
Continua a leggere

Fregola incasada

Presentazione Per ricette dall'Italia oggi propongo un primo piatto tipico sardo: la fregola incasada. La fregola è una pasta tipica sarda preparata con semola di grano duro e acqua; oggi è diffusa con l'aggiunta delle uova che rendono l'impasto più corposo e saporito. Si compone di piccole sfere irregolari, somiglianti al cuscus, ricavate tradizionalmente per strofinamento circolare sulle pareti di un recipiente di coccio. Le briciole dell'impasto vengono lasciate ad asciugare una notte su teli di cotone, prima di essere tostate brevemente in forno (Minerdo, 2017). Ingredienti (per quattro persone) 3-4 etti di fregola media 2-3 etti di pecorini sardi (stagionato, semistagionato, fresco) 1 etto di caprino fresco 1 bicchiere di latte per il brodo: 3-4 etti di polpa di pecora (o manzo) 1 cipolla 1 carota 1costa di sedano un ciuffo di prezzemolo sale q.b Procedimento preparare il brodo facendo sobboll
Posta un commento
Continua a leggere

Tagliatelle con capesante e bottarga affumicata al sentore di limone

Presentazione Per chi ama dedicarsi alla pasta fatta in casa o per chi compra la pasta fresca all'uovo, ecco una ricetta per sorprendere tutti la sera della Vigilia.  La capasanta: è uno dei nomi con cui è conosciuta la conchiglia di san Giacomo, mollusco lamellibranco (Pecten jacobaeus), che vive su fondali marini sabbiosi o ghiaiosi nel Mediterraneo e nell'Atlantico  (Minerdo, 2016) . Ingredienti (per 10 persone) per l'impasto: 700 gr farina 00 350 gr uova sale per la salsa: 20 capesante 200gr pomodorini datterino 1 bottarga di muggine 1 spicchio d'aglio 200 gr burro limone con buccia edibile Procedimento per l'impasto: lavorare la farina, setacciata, con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi coprire con pellicola e riporre in frigo a riposare per mezz'ora. Dividere l'impasto in porzioni facilmente lavorabili e poi tirarlo con lo stendipasta, raggiunto lo sp
Posta un commento
Continua a leggere