Fregola con vongole, zafferano e pomodorini

Per questo venerdì una pasta tipica sarda la fregola.

Per fare chiarezza sulle vongole, per questa ricetta servono gli esemplari di Tapes decussatus, la vongola chiamata in Sardegna e in Liguria arsella, e altrove verace.

Si distingue da quella comune per le dimensioni maggiori, la forma lievemente ovale e per i cerchi più serrati sulla superficie esterna.

Ingredienti (4 persone)

320ge di fregola
1kg di vongole veraci
100gr di pomodorini datterino
1 bustina di zafferano
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
1dl di vino bianco secco
olio extravergine
sale

Procedimento

Far spurgare le vongole a bagno per due ore.

Rosolare in una casseruola 1 spicchio d'aglio, unire le vongole, sfumare con il vino bianco, coprire e far aprire le vongole. Spegnere il fuoco, filtrare il liquido delle vongole, sgusciarne metà. Sofriggere il un'altra casseruola uno spicchio di aglio con il peperoncino e far appassiore i pomodorini, a fine cottura aggiungere il liquido delle vongole, cuocere per altri du minuti poi spegnere il fuoco e aggiungere le vongole.

Lessare la fregola in abbondante acqua salata per 15 minuti, poi riaccendere il fuoco del condimento e saltare la fregola nella casseruola, impiattare.

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