La cucina greca: il Moussaka

Presentazione

D'ora in poi ogni giovedì proporrò una ricetta della cucina greca, oggi tocca al moussaka. Piatto simbolo della cucina greca, è uno sformato costituito da strati di melanzane fritte (esiste anche una versione in cui si alternano melanzane, zucchine e patate), ragout e Parmigiano, per finire con una generosa copertura di besciamella.

La mia scelta di proporre un menù con piatti della tradizione greca è legata alle mie origini, per metà greche, che mi hanno fatto nascere l'amore per questi piatti.

Nell'Ellade il cuoco e la cuoca si pongono uno scopo: fare del pranzo greco un banchetto. Il pasto greco non è fine a se stesso, ma è piuttosto un pretesto, un momento introduttivo e scatenante di una festa tra amici ed avrà successo, tanto più sarà riuscita la festa.

Il piacere ellenico di banchettare non solo ha fatto dono all'umanità di una sconcertante quantità di filosofi, ma anche di innumerevoli spezie ed erbe aromatiche, nonché di elementi strumentali e manuali che hanno aiutato la cucina ad ottenere un posto di rilievo nella valutazione culturale.

Attraverso tutte le epoche, però, il pasto greco è rimasto un simbolo della convivialità, anzi il terreno su cui si coltiva, nel vero senso della parola, l'amicizia.

La cucina greca non è adatta per chi si estranea dal mondo, o per chi è schivo ai contatti umani e non ha, quindi, un rapporto “erotico” con la parola (Christidis at al, 1989).

Ingredienti

per il raguot:

750 gr di carne macinata mista

2 cipolle

½ tazza di Vermout dolce

500gr di pomodori o in questa stagione passata di pomodori

pepe

cannella

origano

prezzemolo

per le melanzane fritte:

1kg di melanzane

olio di semi di arachide

per la stratificazione:

½ litro di besciamella (½ litro di latte, una tazzina di olio di semi e 3 cucchiai di farina 00)

100gr di parmiggiano grattuggiato

il ragout precedentemente preparato

Procedimento

Mondare le melanzane, tagliarle a fette di 1 cm di spessore, lasciarle riposare 1 ora in acqua salata, poi lavarle e asciugarle.

Far rasolare il macinato nell'olio evo con le cipolle tritate, sfumare con il Vermout. Aggiungere i pelati, il sale, il pepe, la noce moscata, l'origano ed il prezzemolo, cuocere lentamente per 45 minuti.

Friggere le melanzane.

Preparare la besciamella ponendo il latte a scaldare in una casseruola, preparare il roux in una ciotola ponendo l'olio di semi e la farina e mescolando, aggiungerlo lentamente al latte mescolando fino ad ottenene la besciamella della giusta consistenza.

Per la stratificazione: prendere una casseruola per sformati e disporre uno strato di fette di melanzane, cospargerle di formaggio grattuggiato, uno strato di ragout e così fino al riempimento della casseruola, infine l'ultimo strato sarà costituito dalla besciamella.

Cuocere in forno per 1 ora a 180°C.